Risotto is een traditioneel Italiaans gerecht op basis van bepaalde soorten ronde rijst (vialone, arborio, carnaroli, nano). Deze graansoort is bijzonder rijk aan zetmeel. Meestal wordt het gebakken in olie en gecombineerd met groenten, champignons, vlees en fruit. Als je de klassieke recepten van ervaren chef-koks onder de knie hebt, kun je je verbeeldingskracht tonen en het gerecht diversifiëren. Maak bijvoorbeeld een aardbeienrisotto - een delicaat en hartig dessert met een heldere smaak.
Het is nodig
-
- 200-300 g aardbeien;
- lamp;
- olijfolie;
- 200-240 g ronde rijst;
- 10 garnalen;
- zout en zwarte peper;
- liter groentebouillon;
- 100 gram Parmezaanse kaas;
- mascarpone naar smaak;
- 150 g room 20%;
- 0,5 liter melk;
- 5 gram kaneel;
- een takje verse munt;
- blender;
- vergiet;
- pan;
- lepel of spatel.
instructies:
Stap 1
Sorteer 300 g rijpe grote aardbeien, spoel ze grondig af en laat het water weglopen. Maal vervolgens het fruit in een blender.
Stap 2
Snijd een ui fijn en fruit deze in een middelgrote koekenpan met 5 eetlepels olijfolie. Na 2 minuten moet de ui zacht zijn.
Stap 3
Voeg 240 g gewassen rijst toe aan de boter en uien en laat op middelhoog vuur sudderen. Roer de inhoud van de pan regelmatig om en kook de risotto tot de cornflakes glazig is.
Stap 4
Leg een dozijn grote gepelde garnalen in de rijst en voeg naar smaak zout en versgemalen zwarte peper toe. Verhoog het vuur en gril de risotto nog twee minuten.
Stap 5
Giet 300 ml witte droge wijn (alcohol - 12% omzet) in de pan. Verwarm de inhoud van de pan op het vuur tot de alcohol verdampt is.
Stap 6
Begin met het toevoegen van een beetje kokende groentebouillon aan de rijst. Als de korrels al het vocht volledig hebben opgenomen, voeg je de volgende portie - en dus de hele liter vloeistof - toe. Laat het gerecht sudderen, onder voortdurend roeren met een lepel of houten spatel.
Stap 7
Voeg 10 minuten na het toevoegen van de eerste vloeistof de aardbeienpuree toe aan de risotto en kook onder regelmatig roeren nog 5 minuten.
Stap 8
Zet het vuur onder de pan uit en leg 100 g geraspte Parmezaanse kaas op de rijst. Laat de aardbeienrisotto 1-2 minuten onder een hermetisch afgesloten deksel staan. Breng voor het serveren op smaak met romige mascarponeroomkaas.
Stap 9
Aardbeienrisotto kan op melkbasis worden gemaakt - u krijgt een delicaat dessert dat geschikt is voor babyvoeding. Smelt eerst een eetlepel boter in een steelpan en voeg er een glas gespoelde Vialone of Arborio aan toe.
Stap 10
Kook een halve liter melk en 150 ml 20% room in een aparte kom. Voeg het melk-roommengsel in porties toe aan de ontbijtgranen en vergeet niet alle ingrediënten te roeren.
Stap 11
Als de cornflakes 2 porties vocht hebben opgenomen, voeg je er een glas kristalsuiker aan toe en laat je de risotto verder sudderen. Het kan ongeveer 20 minuten duren voordat de melk en room zijn ingetrokken.
Stap 12
Doe een glas gesneden aardbeien in het rijstmengsel, voeg een theelepel gemalen kaneel toe en laat de risotto nog 3 minuten pruttelen. Garneer het afgewerkte gerecht met de helften van grote bessen en een takje verse munt.
