Turkije is het hoofdgerecht op de feesttafel in Europa en Amerika. De kalkoen is pittig, sappig en smakelijk.
Het is nodig
- - hele kalkoen met ingewanden 4,5 kg;
- - boter 200 g;
- - bloem 4 eetl. lepels;
- - ui 1 st.;
- - selderij 2 stuks;
- - wortelen 1 st.;
- - Laurierblad;
- - zwarte peperkorrels 1 eetl. de lepel;
- - peterseliegroenten;
- Aromatische toevoegingen:
- - citroen 1 st.;
- - ui 1 st.;
- - tijm 10 takken;
- - rozemarijn 3 takjes;
- - salie 2 takken;
- - peterselie 10 takken;
- - Laurierblad;
- - prei 1 st.
instructies:
Stap 1
Verwijder de ingewanden van de kalkoen en leg ze opzij. Knip de nek- en vleugelpunten af. Was het karkas grondig, dep droog met keukenpapier. Wrijf met zout en peper van buiten en van binnen.
Stap 2
Giet de gesneden stukken met water, voeg 1 ui, bleekselderij, wortelen, peterselie en laurier toe. Breng aan de kook, verwijder het schuim. Kook gedurende 40 minuten. Zeef de bouillon en zet apart.
Stap 3
Hak de aromatische additieven fijn, roer. Start de kalkoen vanaf de zijkant van de nek en gebruik de breinaalden. Bind je benen vast met culinaire draad. Pureer een beetje olie met bloem, wrijf dit mengsel in de huid van de vogel.
Stap 4
Leg de kalkoen in een ovenschaal en bak 40 minuten op 250 graden. Smelt de resterende boter, giet de kalkoen erop, bak nog eens 50 minuten op 180 graden. Giet het sap om de 15 minuten over de kalkoen.
Stap 5
Leg de vorm waarin de kalkoen is gebakken op het vuur. Voeg 1 gesnipperde ui toe, giet de bouillon erbij, kook gedurende 10 minuten. Giet de jus in een pan, voeg slachtafval, prei toe en kook gedurende 15 minuten. Serveer de kalkoen met de jus van slachtafval in een aparte kom.
