Een originele versie van een snack gemaakt van verse groenten. Ongewoon lekker en gezond.
Het is nodig
- - 50 g geraspte Parmezaanse kaas,
- - 5 tomaten,
- - 250 g mozzarellabolletjes,
- - zout,
- - grond zwarte peper,
- - 150 gram polenta,
- - 4 aubergines,
- - 25 gram boter,
- - 3 eetl. eetlepels plantaardige olie.
- Voor de saus:
- - 5 eetl. eetlepels olijfolie
- - 1-2 teentjes knoflook,
- - 30 g amandelen,
- - 40-50 gram rucola,
- - 20 g geraspte Parmezaanse kaas.
instructies:
Stap 1
Bereid polenta. Kook 600 ml gezouten water in een grote pan. Roer met een houten lepel en voeg polenta toe. Kook al roerend volgens de aanwijzingen op de verpakking. Haal van het vuur, voeg Parmezaanse kaas, boter en peper toe. Meng goed.
Stap 2
Leg de polenta op een met bakpapier beklede bakplaat. Strijk glad en laat afkoelen. Bereid op dit moment de saus voor. Laat de amandelen 3 minuten zakken. in kokend water, gooi ze weg in een vergiet en verwijder de schil. Pel en hak de knoflook. Was en droog de rucola.
Stap 3
Maal rucola, amandelen, knoflook met een blender. Parmezaanse kaas en boter toevoegen. Kruid en klop. Snijd de tomaten, aubergines in cirkels van 1 cm dik Mozzarella - in plakjes. Bak de aubergines 3 minuten. van elke kant. Leg op keukenpapier.
Stap 4
Snijd cirkels van polenta. Breng ze over naar een bakplaat. Leg de tomaten op de polenta en daarna op de aubergines. Bestrijk met een beetje saus, voeg stukjes mozzarella toe en bestrooi met Parmezaanse kaas. Bak gedurende 15 minuten. in een op 180 graden voorverwarmde oven. Serveer met saus.
