Pahleve is een Tataarse baklavasoort en wordt bereid zonder gist. De oosterse zoetheid van baklava is een bladerdeeggebak met noten op siroop. Het is wijdverbreid in de keukens van de oosterse volkeren: Turks, Armeens, Azerbeidzjaans, Krim-Tataars.
Het is nodig
- Voor de test:
- - 450 gram bloem;
- - 2 eieren;
- - 1 glas melk;
- Voor het vullen:
- - 300-350 g suiker;
- - 300-350 g walnoten;
- - 200-300 g boter;
- - 300 g honing;
- - zout;
- - Voor smering:
- - 1 dooier;
- - 2 eetlepels water
instructies:
Stap 1
Maak een deeg. Klop eieren, meng met melk, voeg bloem toe. Kneed een harder deeg dan voor zelfgemaakte noedels. Rol elk stuk in dunne lagen van meer dan 1,5 mm dik, zo groot als een koekenpan.
Stap 2
Verdeel het deeg in 6-8 stukken van elk 150 g, vorm er balletjes van en leg ze op een snijplank. Gewoonlijk wordt pahlewe bereid in zes tot acht lagen en het aantal lagen kan worden verhoogd tot tien tot twaalf, waarna het deeg in 10-12 delen moet worden verdeeld.
Stap 3
Bereid walnoten voor, droog ze lichtjes in een pan, hak of maal ze fijn in een vijzel, voeg kristalsuiker toe en roer tot een gladde massa.
Stap 4
Rol elk deel van het deeg in dunne lagen van 1,5 mm ter grootte van een koekenpan. Breng over naar een ingevette koekenpan, bestrijk ze met gesmolten boter en bestrooi met gehakte noten en suiker. Rol daarna het volgende stuk deeg uit, leg het op het eerste, vet opnieuw in met boter en bestrooi met gemalen noten.
Stap 5
Herhaal deze handeling zo vaak als het deeg in delen is verdeeld. Bestrijk de voorbereide pahlavi met losgeklopt eigeel en verdund water. Zet 10-15 minuten in de oven.
Stap 6
Snijd de gebakken goederen in blokjes of diamanten (de laatste laag is niet gesneden), giet gesmolten boter over de plakjes en plaats ze opnieuw in de oven gedurende 10-15 minuten.
Stap 7
Kook honing in een aparte kom, het moet vloeibaar zijn. Voor het einde van het bakken, na het verwijderen van de pahlavé uit de oven, giet het met warme vloeibare honing en opnieuw - gedurende 30-40 minuten in de oven. Snijd de afgewerkte pahlavi in stukjes, laat afkoelen.
