Kippenlevertimbaal is een heerlijk gerecht met een voortreffelijke naam. Het lijkt misschien dat alleen een echte chef-kok zo'n gerecht kan bereiden, maar dit is helemaal verkeerd. Koken vereist gemakkelijk verkrijgbaar voedsel en een minimale set kookvaardigheden.
Ingrediënten voor timbaal:
- Kippenlever zonder hart - 300 g;
- Eigeel - 2 stuks;
- Eieren (groot) - 3 stuks;
- Zware room - 300 g;
- Knoflook - ½ teentjes;
- Zout;
- Versgemalen peper;
- Snufje nootmuskaat;
- Vers spinazieblad - 12 grote bladeren;
- Boter - 40 g.
Ingrediënten voor de saus:
- Sjalotten - 2 stuks;
- Boter - 40 g;
- Knoflook - 1 wig;
- Tomaten - 12 stuks;
- Zout, peper, basilicum kruiden.
Voorbereiding:
- Kippenlever ontdooien en afspoelen. Maal in een keukenmachine (zo niet, dan in een vleesmolen) de kippenlever samen met eidooiers en hele eieren. Je moet een puree maken.
- Dan moet je de zware room koken en in een dunne stroom onder voortdurend roeren in de leverpuree gieten. Hak de knoflook fijn en voeg toe aan de puree. Kruid met peper en zout, voeg geraspte nootmuskaat toe.
- Giet water in een pan, licht zout en kook. Kook de groene bladeren ongeveer 1-2 minuten in kokend water. Haal de bladeren eruit en leg ze op een servet, droog.
- Neem de vormpjes en vet ze in met licht gesmolten boter. Leg de gedroogde slablaadjes in de vormpjes. Verdeel de gekookte leverpuree gelijkmatig over de bladeren. Plaats de vormpjes in een frituurpan die halfvol water is.
- Bak het gerecht ongeveer een half uur. Eerst begint het mengsel in de vormpjes te rijzen, zodra het stopt met groeien, zet je de oven uit. Controleer de bereidheid van het gerecht met een scherp mes of tandenstoker.
- Maak in de volgende stap de saus klaar. Smelt de helft van de boter. Bak hierin de gesnipperde sjalotten. Voeg gehakte knoflook en fijngehakte tomaten toe. Strooi er gedroogde basilicum, peper en zout over. Kook het mengsel tot de tomaten zacht zijn.
- Passeer het mengsel door een zeef en zet in brand, kook tot het kookt. Het mengsel moet dikker worden. Doe de resterende boter erin en klop. Leg de gebakken timbaal op serveerschalen, giet de resulterende saus eromheen.
