Halve pettone met mortadella en roerei met doperwtjes is een Italiaans gerecht. De halve pettone betekent letterlijk "grote kotelet" en is een groot gehaktbrood. Mortadella is een gekookte bolognese worst gemaakt van gehakt varkensvlees afgewisseld met varkensvet. Het gerecht zelf kan zowel warm als koud gegeten worden.
Ingrediënten:
- 600 g gemengd gehakt;
- 2 rauwe kippeneieren;
- 250 g doperwten;
- 80 ml melk;
- 2 dunne plakjes mortadella;
- 1 wortel;
- 1 ui;
- 200 ml droge witte wijn;
- 1 bleekselderij
- een beetje bloem;
- 350 ml drinkwater.
Voorbereiding:
- Klop twee kippeneieren, roer met een garde of vork. Voeg melk toe aan het eimengsel (een derde van een gewoon glas), voeg zout toe.
- Groene erwten toevoegen. Dit product kan zowel ingeblikt als ingevroren zijn. Meng de ingrediënten.
- Verhit een pan met een brede bodem (je kunt een pannenkoekenpan nemen) op het vuur met een klein beetje olie. Schenk hier de eieren en doperwtjes bij en bak de erwtenomelet aan beide kanten. Laat de gekookte omelet afkoelen.
- Leg het gehakt op een groot vel bakpapier (bestrooid met bloem), vorm er een ovale of ronde cake van, die niet erg dun mag zijn, anders wordt het moeilijk om er een rol van te vormen.
- Leg plakjes mortadella op het gehakt. Er staan er twee in het recept, maar je kunt er meer doen als je wilt. Als mortadella moeilijk te vinden is, dan is ham een goede vervanger.
- Leg de afgekoelde erwtenomelet op de mortadella.
- Dan komt er een cruciaal moment, waarvoor nauwkeurigheid en geduld nodig zijn: het rollen van de rol. De halve pettone moet aan alle kanten gesloten zijn.
- Rol er een rol bloem door zodat deze het hele vleesoppervlak bedekt met een goede laag.
- Snijd de overige groenten (ui, bleekselderij en wortel) in kleine blokjes en bak ze drie minuten in een brede, diepe koekenpan. Overigens moet de braadpan zo groot zijn dat de rol er helemaal in kan.
- Als de groenten licht gebakken zijn, voeg je hier een halve pettone toe. Bak aan alle kanten tot ze bruin zijn. De rol moet met twee schouderbladen worden omgedraaid, zodat deze niet uit elkaar valt.
- Giet vervolgens water en kook ongeveer 30-40 minuten, het deksel is gesloten.
- Nadat de hoofdtijd is verstreken, zal het water wegkoken, nu kun je hier witte wijn toevoegen, een halve pettone nog 10 minuten koken.
- Het eindresultaat is een heerlijk gehaktbrood en aromatische jus op wijnbasis die een aangename zuurheid aan het vlees toevoegt.
