Grapefruit is misschien wel een van de meest interessante citrusvruchten om te proeven. Het combineert zoetheid met lichte bitterheid. Het is heerlijk vers en kan worden gebruikt om een verscheidenheid aan heerlijke desserts te maken, zoals mousses en soufflés.
Het is nodig
-
- 1 kg pompelmoes;
- 1,5 kg suiker;
- 5 eetlepels zetmeel of 10 el. meel;
- 12 eieren;
- boter.
instructies:
Stap 1
Was de grapefruit. Prik ze op verschillende plaatsen in met een vork of mes. Plaats de vruchten direct in de schil in een pan met koud water, breng aan de kook en laat 5 minuten sudderen. Giet af en verwijder de grapefruit.
Stap 2
Maak in een pannetje de siroop. Meng hiervoor suiker en water in een verhouding van 3:10 en breng aan de kook. Doe daar al gekookte grapefruits. Breng het mengsel aan de kook en kook het fruit in de siroop 40-50 minuten op middelhoog vuur. Voeg dan meer suiker toe, 1/3 van de eerder ingenomen hoeveelheid. Kook tot het volledig is opgelost. Herhaal de handeling met de toevoeging van suiker nog 2 keer. Hierdoor moet je fruit zachter worden en moet de siroop dik worden.
Stap 3
Vang de grapefruit uit de siroop. Snijd ze in 4 stukken zonder ze eraf te halen en doe ze in een blender. Maal tot puree. Combineer de grapefruitpuree met het verdikkende zetmeel en verwarm het mengsel op het fornuis. In plaats van zetmeel kun je 2 keer meer bloem nemen. Scheid de eiwitten van de dooiers. Klop de eiwitten apart, voeg geleidelijk suiker toe die in water is opgelost. Neem het met een snelheid van 1/2 kop voor 3 eiwitten. Meng eiwitmassa met grapefruit.
Stap 4
Vet bakvormen in met olie. Vul ze met de resulterende massa. Zet 10 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C. Pas tijdens het bakken op voor de soufflé - als de bovenkant begint aan te branden, zet dan het vuur lager en verplaats de bakplaat met de bakvormen naar het lagere niveau van de oven. Koel de afgewerkte soufflé een beetje en serveer direct in de vormen.
