Het hoogtepunt van deze smeltende cupcake is dat hij gestoomd is…!
Het is nodig
- - 240 g rozijnen;
- - 190 g pruimen;
- - 190 g gedroogde abrikozen;
- - 125 g gedroogde veenbessen;
- - 1 grote appel;
- - 100 ml rum;
- - 100 g boter;
- - 2 sinaasappels;
- - 100 g rietsuiker;
- - 3 middelgrote eieren;
- - 125 gram bloem;
- - 1 en 3/4 theelepel mengsels van kaneel, nootmuskaat, gember, kruidnagel;
- - 75 g knäckebröd;
- - 75 g gepelde amandelen.
instructies:
Stap 1
Verwijder de schil van de sinaasappels met een speciaal mes of fijne rasp, pers het sap uit de citrusvruchten.
Stap 2
Bereid van tevoren gedroogde abrikozen met pruimen: hak ze fijn en laat ze een dag weken in sap dat uit sinaasappels is geperst.
Stap 3
Bak de appel lichtjes in de oven zodat hij wat zachter wordt. Haal het vel eraf en snij in kleine blokjes. Voeg toe aan gedroogde abrikozen en pruimen en laat een paar uur staan.
Stap 4
Haal de boter van tevoren uit de koelkast zodat deze zacht wordt en klop deze vervolgens met bruine suiker (gebruik fijngemalen suiker!) tot een luchtige romige massa.
Stap 5
Klop de eieren een beetje los in een aparte kom en voeg ze samen met de sinaasappelschil toe aan het boter-suikermengsel.
Stap 6
Meng bloem met een mengsel van kruidnagel, kaneel, nootmuskaat en kaneel. Zeef droge ingrediënten door een zeef. Roer de vloeibare ingrediënten erdoor.
Stap 7
Hak de gepelde amandelen in middelgrote kruimels. Verander het brood in kruimels. Doe het, samen met de voorbereide amandelen, gedroogd fruit en sinaasappelsap, in het deeg.
Stap 8
Vet de vuurvaste vorm licht in met olie en leg de folie op de bodem. Doe het deeg in de voorbereide vorm, goed aanstampen (help jezelf met een spatel!).
Stap 9
Bedek de cakevorm met bakpapier en vervolgens met folie. Zet vast met kooktouw en plaats in een pan met kokend water. Dek af en kook in een waterbad gedurende 7 uur. Vergeet niet het waterpeil in de pot te controleren!
Stap 10
Laat het eindproduct volledig afkoelen, daarna vrij van folie en bakpapier. Maak gaatjes in het deeg en week de gebakken goederen met aromatische alcohol (rum). Wikkel de geweekte cake in bakpapier. In deze vorm kan het tot twee maanden veilig worden bewaard in de koelkast!
