Auberginerolletjes zijn een origineel, gezond en lekker gerecht. Het is veel interessanter dan alleen gebakken aubergines, en dankzij de verscheidenheid aan vullingen kan het zelfs de meest exquise tafel versieren.
Het is nodig
- - 1 kg aubergine
- - olijfolie
- - 1 eetl. meel
- - dille
- - 100 g Edammer kaas, 200 g Feta
- - 3 eieren
- - zout, zwarte peper
- - broodkruimels
instructies:
Stap 1
Was de aubergines, verwijder de wortels, snijd ze in dunne plakjes. Verwarm 2 eetlepels. olijfolie in een koekenpan en bak de aubergine aan beide kanten goudbruin.
Stap 2
In een andere koekenpan, ook 2 el. boter, onder voortdurend roeren, bak bloem tot roodachtig. Was de dille en hak fijn.
Stap 3
Rasp voor de vulling Edammer kaas op een grove rasp, meng met 2 eieren, voeg dille, verkruimelde fetakaas toe, breng op smaak met peper, zout en meng goed. Klop het resterende ei los.
Stap 4
Verdeel vervolgens de vulling over elk plakje aubergine en rol het op. Doop in losgeklopt ei en vervolgens in paneermeel; in een voorverwarmde pan goudbruin bakken. Heet opdienen.
