Boekweitpap is een symbool en belichaming van de Russische keuken. In de XIV-XV eeuw was dit graan het hoofdvoedsel van de boeren. En tot nu toe is het niet buiten gebruik geraakt, zoals gierst of gerst. Boekweit is voedzaam, wordt goed opgenomen en verzadigt lang, waardoor het zowel in dieet- als kindermenu's wordt opgenomen.
Boekweit kan op verschillende manieren worden gekookt: vloeibare of stroperige pap wordt gekookt in melk en voornamelijk van gemalen graan, maar kruimelig boekweit wordt alleen verkregen in water en uit volkoren granen.
Voor een klassiek boekweitrecept heb je nodig:
- 2, 5 kopjes ontbijtgranen (niet geplet!);
- 3,5 kopjes water;
- 2 eetlepels. eetlepels boter (ghee kan zijn) boter;
- 1 theelepel zout.
Voordat boekweit wordt gekookt, wordt het gesorteerd en gebakken (droog!) In boter, nadat de pan goed is opgewarmd. De gefrituurde pit wordt in gezouten kokend water gegoten, ongeveer 30 minuten geroerd en gekookt op laag vuur. Gedurende deze tijd zal boekweit dikker worden en beginnen te puffen - op dit moment wordt de pap overgebracht naar de oven zodat deze "weerstand" biedt.
Je kunt boekweit ook klaarmaken op het fornuis, waardoor de kooktijd met slechts 15 minuten wordt verlengd. Maar om ervoor te zorgen dat de pap niet slechter wordt dan uit de oven, moet de pan heel goed worden gesloten. Zodat de stoom niet ontsnapt, maar in het vat blijft. U kunt een schone doek gebruiken om het deksel af te sluiten om vocht buiten te houden.
Wanneer boekweit klaar is, wordt het op smaak gebracht met olie en vervolgens geserveerd als garnering voor vlees- en visproducten. Volgens het klassieke recept blijkt boekweit echter zo lekker en aromatisch te zijn dat het helemaal niet nodig is om het aan te vullen.
