In veel Aziatische landen wordt rijst niet alleen als een bijgerecht beschouwd - dit graan ligt aan de basis van de nationale cultuur en wordt op dezelfde manier vereerd als brood in Rusland. Hiervan worden pap en pilaf bereid, toegevoegd aan gehakt en soepen, en ook geserveerd met vlees of vis.
Om rijst correct te koken, moet u eerst beslissen over de variëteit. Kies voor het bijgerecht, maar ook voor pilaf, de hardste of matig plakkerige soorten van deze ontbijtgranen. Het kan absoluut witte "lazar", roze korrel van "dev-zira", geurige "chungara" zijn, evenals de legendarische "basmati" - langkorrelig, dun en hard.
Het is raadzaam om rijst in een ketel te koken - alleen in dit vat blijkt het zoals het hoort - kruimelig, licht en geurig. Veel huisvrouwen gebruiken een eenvoudig recept voor het koken van rijst, waarbij ze voor een deel van de rijst twee of anderhalve deel koud water nemen (goed gewassen!), het brouwsel op hoog vuur aan de kook brengen, zout toevoegen, afdekken met een deksel, zet het vuur lager en laat staan totdat het water is verdampt.
In feite kan rijst op verschillende manieren worden gekookt, omdat elke nationale keuken zijn eigen geheimen verbergt om dit bijgerecht te koken.
In Japan doen ze het als volgt:
- de korrels worden gewassen en gewassen totdat er helemaal geen poedervormig poeder meer in het water zit, en ze worden overgebracht naar een ketel;
- koud water over rijst gieten zodat het het midden van de wijsvinger erboven bereikt - Japanse vrouwen gebruiken deze "maatregel" al lang;
- de ketel is strak zodat de stoom bijna niet naar buiten komt, sluit en zet op hoog vuur tot het kookt;
- na 10 minuten wordt de verwarming tot een minimum beperkt en na nog eens 20 worden ze volledig uitgeschakeld, maar het deksel wordt nog een kwartier niet verwijderd.
Je kunt gekookte rijst niet roeren en daarbij ook niet zout maken. In Japan wordt rijst vers op tafel geserveerd, maar altijd met iets hartigs: sojasaus, vis, komkommer of zuurkool.
In Frankrijk wordt rijst voor een bijgerecht anders gekookt:
- een onvolledig glas rijst wordt gewassen met stromend water;
- twee liter water wordt in een pan gegoten, een lepel zout wordt erin opgelost en op het fornuis geplaatst;
- wanneer de vloeistof kookt, worden er granen in gegoten en laten koken, zonder afdekken met een deksel;
- kook rijst ongeveer 15 minuten op hoog vuur (als dit niet genoeg tijd is, kunt u dit verhogen tot 20 minuten);
- de rijst wordt in een vergiet gegooid en met koud water overgoten.
De tweede manier van rijst in het Frans is iets anders dan de vorige. Om een bijgerecht te bereiden, verwarm een beetje plantaardige olie in een ketel, doe er droge granen in en bak ze al roerend tot ze transparant zijn. Ondertussen wordt gezouten water gekookt in een aparte pan, waarvoor twee keer zoveel nodig is, en er wordt gebakken rijst in gedompeld. De pan wordt afgesloten met een deksel, het vuur wordt sterk verminderd en het graan wordt gekookt totdat het water verdampt.
In het oosten wordt rijstgarnituur opvouwbare pilaf genoemd en er zijn een groot aantal opties voor de bereiding ervan. Het klassieke recept heeft zijn eigen subtiliteiten, maar het is niet moeilijk.
- Rijst wordt gewassen en 2-3 uur lang met warm (maar niet heet!) Water gegoten. Daarna wordt het poedervormige water afgevoerd en worden de korrels opnieuw grondig gewassen.
- Neem voor een kilo rijst 5-6 liter water (of zelfs meer) en kook ze met toevoeging van twee eetlepels zout.
- Granen worden in kokend water gedompeld en 10-12 minuten onder af en toe roeren gekookt. Over het algemeen hangt deze tijd direct af van hoe lang de rijst geweekt is. Hoe langer het in het water heeft gelegen, hoe minder tijd het kost om het te koken.
- Doe de afgewerkte rijst op een zeef en vul deze met koud water.
- Ondertussen wordt de ketel verwarmd (maar niet verwarmd), worden er 3 eetlepels boter in gesmolten, of zelfs gesmolten boter, en wordt rijst gegoten.
- Saffraan wordt aan de granen toegevoegd en ongeveer 200-250 g boter, de ketel wordt afgesloten met een zwaar deksel (soms zelfs verzegeld) en 40-50 minuten of zelfs langer op een klein vuur gezet.
- Gekookte rijst wordt geserveerd op een grote schaal en gegarneerd met kruiden, groenten en sauzen.
Rijst als bijgerecht is helemaal niet geslagen, en ook niet saai, zoals veel mensen denken. En je kunt het niet alleen op weekdagen koken, maar ook op feestdagen, zoals in het oosten. Bovendien zijn er veel recepten voor dit gerecht.
