Fel sappige paprika's en courgettes worden in dit gerecht verrassend gecombineerd met malse kipfilet. Een uitstekend bijgerecht voor dit gerecht is bijvoorbeeld rijst, wild of couscous.
Het is nodig
- - 4 kipfilets (zonder vel);
- - 1 rode, gele en groene paprika;
- - 2 uienkoppen;
- - 2 teentjes knoflook;
- - 2 courgettes;
- - 400 g tomaten uit blik;
- - verse basilicumblaadjes ter decoratie;
- - 1 eetl. een lepel gedroogde Provençaalse kruiden;
- - 20 g verse peterselie;
- - 6 eetl. eetlepels olijfolie;
- - zout en gemalen zwarte peper - naar smaak.
instructies:
Stap 1
Snijd de ui en knoflook fijn. Snijd de courgette, tomaten uit blik en verse peterselie.
Stap 2
Wrijf kippenborsten in met kruiden. Halveer de paprika's, verwijder de zaadjes en het klokhuis en snijd ze in brede plakken.
Stap 3
Verhit 2 eetlepels olie in een grote koekenpan. Voeg de borst toe en bak 8 minuten mee. Draai om en bak nog 5 minuten. Haal uit de pan.
Stap 4
Giet de resterende olie in de pan, voeg uien, knoflook, courgette en paprika toe. Kook groenten, af en toe roerend, gedurende 10 minuten, tot ze gaar zijn. Tomaten (met sap) toevoegen, op smaak brengen met peper en zout.
Stap 5
Dek de pan af met een deksel en laat 10 minuten op laag vuur sudderen. Voeg de peterselie toe, af en toe roerend, en leg de kip over de groenten. Dek af en laat nog 10 minuten sudderen. Serveer direct in een koekenpan of op een serveerschaal, eventueel gegarneerd met basilicum.
