Kokos-preisoep is een vegetarisch gerecht, het is heel licht, je kunt een lepel tomatenpuree op het bord doen voor de pikantheid en garneren met groene basilicumblaadjes. Deze soep wordt geserveerd met toast bestrooid met lijnzaad of olijfolie.
Het is nodig
- Voor vier porties:
- - 250 ml kokosmelk;
- - 2 glazen water;
- - 3 wortels van bleekselderij;
- - 1 prei;
- - 2 wortelen;
- - een halve citroen;
- - 20 g gemberwortel;
- - 1 theelepel kerrie;
- - zeezout, olijfolie.
instructies:
Stap 1
Snijd de stengel en veren van de prei in ringen.
Stap 2
Snijd de bleekselderij en wortelen in stukken van 1 cm breed.
Stap 3
Stuur groenten naar een pan, laat sudderen in een beetje water en olijfolie.
Stap 4
Als de groenten zacht zijn, giet je 2 kopjes water, kokosmelk in een pan, breng aan de kook, laat samen nog 2 minuten sudderen.
Stap 5
Rasp een stuk gember, stuur het naar de soep. Giet citroensap, zout en kerrie erbij. Laat de soep twee minuten sudderen.
