De lever wordt beschouwd als een van de meest "wispelturige" voedingsmiddelen die een zorgvuldige voorbewerking vereisen voordat ze worden gekookt. Als de lever niet goed is voorbereid om te frituren, zal een heerlijk gerecht niet werken - het zal te taai en droog blijken te zijn. Bovendien kan het afgewerkte gerecht een nogal uitgesproken onaangename geur hebben die geen kruiden kunnen verbergen. Maar als u de lever goed verwerkt voordat u gaat frituren, wordt deze zacht en sappig.
Het is nodig
- - een scherp mes;
- - snijplank.
instructies:
Stap 1
Het is erg belangrijk om alle buitenste films die het bedekken te verwijderen om de lever heerlijk te braden. Als je ze niet verwijdert, wordt de lever erg taai. Van de bevroren lever wordt de film vrij gemakkelijk verwijderd. Plaats het een paar minuten in een kom met heet water om de bovenste film een beetje te ontdooien. Wrik het daarna los met een mes en verwijder het uit de lever.
Stap 2
Als het product niet is ingevroren, moet het vóór verwerking worden bereid: giet kokend water over het eerder gewassen stuk lever en dompel het vervolgens 2-3 minuten onder in koud water. Het verwijderen van dunne films uit de lever zal veel gemakkelijker zijn met deze eenvoudige procedure. Snijd de folie eenvoudig af met een scherp mes en trek deze er voorzichtig met uw vingers af.
Stap 3
Spoel na de behandeling de lever grondig door totdat er geen bloed meer uit komt. Daarna kan het in melk worden geweekt. Dit is optioneel, maar weken geeft het gerecht een aangenamer aroma en een delicatere smaak. Omdat de lever galwegen bevat, kan het een beetje bitter smaken. Melk spoelt galophopingen weg en elimineert bitterheid. De lever moet ten minste 30 minuten in melk worden geweekt, en idealiter zou de wachttijd 2 uur moeten zijn.
Stap 4
Kies hoe je de lever bakt - in kleine stukjes of in porties. In het eerste geval moet een stuk lever worden gesneden in brede platte plakken van ongeveer 1 cm breed, in dit geval moeten alle aderen, galwegen en vet worden verwijderd. Leg de gesneden plakjes tussen twee lagen huishoudfolie en klop lichtjes zoals je een biefstuk zou doen. Dit gaat het handigst met de achterkant van de lepel. Het is niet de moeite waard om een speciale hamer te gebruiken om te slaan, omdat de lever een losse structuur heeft en geen sterke mechanische verwerking vereist. Als je de lever in kleine stukjes gaat snijden, hoef je ze niet af te kloppen, snijd ze gewoon in blokjes van 1 cm dik, zoals bij de eerste optie, waarbij je al het overbodige verwijdert tijdens het snijden.
Stap 5
De gesneden leverstukjes kunnen weer een beetje in melk geweekt worden. Bestrooi ze daarna met kruiden of paneermeel, afhankelijk van welk recept je gaat gebruiken om het gerecht te bereiden. Je kunt de rauwe lever niet zouten, anders wordt het taai tijdens het frituren. Voor het paneren kunt u meel gebruiken, gemengd met peper en andere smaakmakers naar smaak, of een speciaal paneermeelmengsel. Paneermeel wordt gebruikt om het gerecht sappiger te maken, maar de lever kan ook zonder worden gekookt.
