Tapenada is een dikke pasta gemaakt met gehakte ansjovis, kappertjes en andere interessante ingrediënten. In de Provençaalse keuken wordt tapenade geserveerd met patat of toast als aperitief, maar wordt ook toegevoegd aan gebakken vlees of vis als saus.
Het is nodig
- - 300 g zwarte olijven zonder pit;
- - 2 teentjes knoflook;
- - 8 ansjovis;
- - 1 eetl. een lepel kappertjes;
- - 1 eetl. een lepel olijfolie
- - 4 zongedroogde tomaten;
- - 1 eetl. een lepel peterselie;
- - 1 eetl. een lepel chilisaus;
- - zwarte peper en zout naar smaak.
instructies:
Stap 1
Maal de gepelde knoflook, olijven, kappertjes, ansjovis en peterselie fijn in een vijzel of blender. Doe het voorbereide mengsel in een kom, voeg de chilisaus, olijfolie toe en roer. Breng op smaak met peper en zout. Zet een half uur in de koelkast.
Stap 2
Bereid croutons voor. Snijd hiervoor het stokbrood in stukjes, besprenkel met olijfolie. Bak een paar minuten in een koekenpan.
Stap 3
Spreid de bereide croutons uit op een plat bord en besmeer ze met veel gekoelde tapenade. Bestrooi het gerecht met fijngehakte zongedroogde tomaatjes en serveer.
