De keuken van Napels dateert uit de tijd dat deze prachtige stad de hoofdstad was van het koninkrijk Napels. En ondanks de onmiskenbare invloed van het verfijnde culinaire kenmerk van de aristocratische kringen, behoren veel gerechten tot de zogenaamde landelijke keuken - stevig, eenvoudig, van de meest gewone ingrediënten. In Napels werd de eerste pizza uitgevonden.
Pizza Napels
Ondanks het feit dat pizza-achtige gerechten worden genoemd in kookboeken uit de tijd van het oude Rome, zijn culinaire historici het er volledig mee eens dat pizza een Napolitaanse uitvinding was. De klassieke Napolitaanse pizza is een dun deeggerecht met sappige tomaten geteeld in de weelderige vulkanische bodems ten zuiden van de beroemde Vesuvius en dikke mozzarella kaas gemaakt van de melk van halfwilde buffels die grazen in de moerassige weiden van Campania. Het is van dergelijke producten dat drie klassieke Napolitaanse pizza's worden verkregen - Marinara, Margarita en Extra Margarita. Maar de lijst met beroemde pizza's die in Napels zijn uitgevonden, houdt daar niet op. Het is hier dat uitstekende "witte" pizza met aardappelen en rozemarijn wordt bereid met de eenvoudigste, lokale ingrediënten, op traditioneel dun deeg.
Pizzarecept met aardappelen en rozemarijn
Pizza's worden "wit" genoemd als ze zonder tomaten worden gekookt, laat staan tomatensaus. Vaak wordt de vulling voor dergelijke pizza's eenvoudig op een platte cake besprenkeld met olijfolie. Soms, zoals in dit geval, wordt een speciale saus bereid. Het pizzadeeg wordt 's avonds gekneed. Voor hem heb je nodig:
- 3 kopjes ongebleekt meel;
- 1 ¾ theelepel zout;
- ½ theelepel droge gist;
- 1 ½ kopje warm water.
Meng in een grote kom bloem, zout en gist. Voeg warm water toe, lichaamstemperatuur, kneed het deeg. Dek de kom af met plasticfolie en laat 12-16 uur op een warme plaats staan.
Een half uur voordat je begint met het bakken van je pizza, pak je de saus en toppings aan. Voor hen heb je nodig:
- 2 middelgrote aardappelen met een dunne rode schil;
- 5 eetlepels boter;
- ¼ kopje gehakte sjalotten;
- 2 eetlepels gehakte knoflook;
- 2 theelepels verse tijmblaadjes;
- ½ glas droge witte wijn;
- 1 eetlepel citroensap;
- 4 theelepels kippenbouillon:
- olijfolie;
- verse rozemarijn;
- zout, zwarte en witte gemalen peper.
Ook voor pizza heb je maïsmeel en 200 gram geraspte mozzarella nodig.
Verwarm de oven voor op 180C. Bekleed een bakplaat met bakfolie. Was de aardappelen grondig, droog ze en snijd ze in plakjes van ongeveer 3 mm dik. Giet ongeveer 1 eetlepel olijfolie op een afgedekte bakplaat, bestrooi met zout en zwarte peper. Spreid de aardappelschijfjes uit en bak 20-30 minuten. Laten afkoelen.
Smelt 1 eetlepel boter in een pan op middelhoog vuur, fruit de sjalotten, knoflook en 1 theelepel tijmblaadjes. Kook, af en toe roerend, tot de groenten goudbruin zijn. Voeg ¼ theelepel zout toe, breng op smaak met witte peper, bouillon, citroensap en wijn. Laat sudderen tot de saus is teruggebracht tot een kopje volume. Zet het vuur uit en klop de resterende boter er lepel voor lepel door.
Verdeel het deeg in twee platte cakes. Dompel de bodem en randen in maïsmeel. Verdeel eerst de saus over het oppervlak, dan de aardappelschijfjes, kaas en rozemarijnblaadjes. Bak in een oven voorverwarmd tot 250 ° C gedurende 10-12 minuten.
