Tomatensoep met courgette is een vrij eenvoudig en licht gerecht dat zelfs een onervaren huisvrouw kan koken, vooral omdat het heel weinig tijd kost. Een half uurtje en je lunch is klaar!
Het is nodig
- - 6 grote rode zoete tomaten
- - 1 eetl. sinaasappelsap
- - specerijen en kruiden
- - 1 eetl. tomatenpuree
- - 2 eetlepels. rietsuiker
- - 1 courgette, ongeveer 350-400 g
- - peterselie
- - 1 eetl. room, niet minder dan 33% vet
instructies:
Stap 1
Was de tomaten, snij ze kruiselings door, overgiet met kokend water en scheid voorzichtig de schil van het vruchtvlees. Snijd de tomaten in kleine stukjes. Doe de voorbereide tomaten in een pan, giet het sinaasappelsap erbij en breng het mengsel aan de kook.
Stap 2
Breng op smaak met zout en breng op smaak met versgemalen zwarte peper, giet er een liter koud water bij, voeg tomatenpuree en bruine suiker toe. Laat op middelhoog vuur ongeveer 10-12 minuten sudderen. Was de courgette, verwijder het steeltje en snij in blokjes. Als de courgetteschil ruw is, schil deze dan ook.
Stap 3
Doe de gehakte groenten in een pan en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 12-15 minuten. Was de peterselie en hak fijn. Giet de room bij de soep, roer goed en haal van het vuur, zonder de afgewerkte schaal aan de kook te brengen. Garneer de soep bij het serveren met gehakte kruiden.
