Malse kip en pittige rijst gaan bijzonder goed samen met de rijke, boterachtige textuur van de avocado. Serveer de tomatensaladeschotel met gehakte groene uien en koriander.
Het is nodig
- - 0,5 kopjes rijst;
- - 300 g kipfilet;
- - 1 uienkop;
- - 2 teentjes knoflook;
- - een tomaat;
- - 100 g ingeblikte of bevroren maïs;
- - 4 rijpe avocado's;
- - 50 g cheddarkaas;
- - 1 theelepel chilipasta;
- - 2 eetlepels. eetlepels gehakte koriander of peterselie;
- - 2 eetlepels. eetlepels plantaardige olie;
- - versgemalen zwarte peper en zout.
instructies:
Stap 1
Snijd de ui, knoflook en tomaat fijn in aparte kommen.
Stap 2
Doe de rijst in een pan met een kwart kopje koud water en een snufje zout. Breng aan de kook, roer, dek af en laat 10-12 minuten op laag vuur sudderen tot de rijst gaar is en water opneemt.
Stap 3
Snijd de kip in kleine, gelijkmatige blokjes. Verhit de helft van de olie in een koekenpan en fruit hierin de ui en knoflook 2 minuten tot ze zacht zijn. Haal ze uit de pan. Voeg de resterende olie toe en bak de kip aan alle kanten goudbruin.
Stap 4
Verwarm de oven voor op 170 graden. Haal de pan van het vuur en roer de rijst, ui, knoflook, tomaat, maïs en chilipasta erdoor, af en toe roerend. Voeg ook koriander of peterselie toe, af en toe roeren. Snijd de avocado doormidden en verwijder de pit. Haal met een kleine lepel het vruchtvlees van de avocado eruit en laat wat aan de randen achter. Probeer de muren niet te breken. Voeg het vruchtvlees toe aan het rijstmengsel. Kruid met peper en zout.
Stap 5
Schep het rijstmengsel in de bootjes en leg ze in een ondiepe hittebestendige schaal. Hak de kaas fijn en strooi deze over de boot. Bak 5-10 minuten, tot de kaas gesmolten en goudbruin is. Het gerecht is klaar om te serveren.
