Voor zo'n gerecht is het beter om een dorpskip te hebben, omdat dit product lang kan koken en niet uit elkaar valt. En je moet ook niet vergeten dat het koken van gevulde kip in Toulouse meer dan een uur kost.
Het is nodig
- - kip - 1 stuk;
- - melk - 4 eetlepels;
- - vers brood - 100 g;
- - knoflook - 4 teentjes;
- - rauwe gerookte ham - 200 g;
- - kippenei - 2 stuks;
- - verse peterselie - een bosje;
- - nootmuskaat - een snuifje;
- - ui - 1 st.;
- - kruidnagel - 2-3 stuks;
- - laurierblad - 2 stuks;
- - tijm - 2 stengels;
- - wortelen - 2 stuks;
- - selderij - 2 stengels;
- - peperkorrels - 10 stuks;
- - zout en gemalen peper - naar smaak.
instructies:
Stap 1
Giet drie liter water in een grote pan. Dompel gewassen en geschilde wortelen, selderij en uien erin. Voeg ook peperkorrels, teentjes, twee teentjes knoflook toe.
Stap 2
Spoel de kip, scheid de nek ervan, darm, spoel af. Gooi de nek, het hart, de maag in een pan met kruiden en groenten. Breng de vloeistof op laag vuur aan de kook.
Stap 3
Verwarm melk, giet in een kom, voeg verkruimeld brood toe. Spoel de kippenlever goed af en hak fijn. Hak de ham, combineer met de lever, breng op smaak met de geperste knoflook. Roer zout, peper en nootmuskaatpoeder erdoor.
Stap 4
Was de peterselie, hak hem fijn. Spoel de eieren onder stromend water, breek ze in een kom met paneermeel. Doe de peterselie bij het gehakt. Meng de compositie goed met een houten spatel, het is noodzakelijk om een homogene massa te verkrijgen.
Stap 5
Leg de kip op de werktafel, zout en peper van binnenuit. Vul vervolgens de gevogelteholte met gekookt gehakt. Naai alle benodigde plekken op de kip dicht met dik keukengaren om te voorkomen dat de vulling tijdens het koken verloren gaat. Trek de kippenvleugels en -poten samen zodat ze tijdens het koken tegen het karkas aanliggen.
Stap 6
Kook de gevulde kip twee uur in de bouillon, waarbij de pan niet te heet wordt.
Stap 7
Voeg het laatste half uur van het koken zout toe aan de bouillon. Leg de afgewerkte kip op een schaal, koel. Verwijder vervolgens de touwen. Verdeel met een mes doormidden, verwijder voorzichtig de vulling. Snijd de kip en vulling in porties.
Stap 8
Serveer de kip in Toulouse-stijl met de vulling en stukjes kip op de borden. Serveer zelfgemaakte mayonaise en bouillon in kopjes bij het vlees.
