Pompoen butternut is een geeloranje groente met een uitstekende nootachtige smaak. Het vruchtvlees is glad en stevig, vrij vettig. Soepen gemaakt van zo'n pompoen zijn heerlijk, zeker als je een pureesoep maakt. Voor een meer bevredigende eerste gang kunt u plakjes gebakken spek toevoegen.
Het is nodig
- Voor vier porties:
- - 1 pompoen butternut;
- - 900 ml groentebouillon;
- - 200 g spek;
- - 150 g natuurlijke yoghurt;
- - 30 ml olijfolie;
- - 20 g komijn;
- - 1 ui;
- - 5 teentjes knoflook.
instructies:
Stap 1
Neem een grote pan, verwarm er olijfolie in, voeg plakjes bacon toe en bak ze 5 minuten. Breng vervolgens over naar een bord met een schuimspaan, de olie moet in de pan blijven.
Stap 2
Doe de gesnipperde ui in een pan, bak 5 minuten. Snijd de pompoen in blokjes, voeg toe aan de ui, kook samen nog 10 minuten. Voeg vervolgens het karwijzaad, de gehakte knoflook toe, laat 3 minuten sudderen.
Stap 3
Giet plantaardige bouillon, breng aan de kook. Doe de helft van het gebakken spek terug in de kom, breng op smaak met kruiden naar smaak, laat 20 minuten sudderen.
Stap 4
Giet nu de soep in een blender, klop tot een gladde massa.
Stap 5
Serveer kant-en-klare, malse pompoensoep met overgebleven spek, yoghurt en komijn. Als je wilt, kun je versieren met takjes verse kruiden.
