Ingelegde haring is een erg lekker en gezond gerecht. Je kunt het ook thuis koken. Daarbij is het aan te raden rekening te houden met enkele geheimen van professionele koks.
Haring is een van de lekkerste en gezondste vissoorten. Bovendien is dit product relatief goedkoop, waardoor het behoorlijk populair is bij moderne consumenten.
Haring heeft een zeer hoge voedingswaarde. Het is rijk aan vitamine A, E, PP, fosfor, calcium, koper en andere waardevolle mineralen. Het bevat een grote hoeveelheid meervoudig onverzadigde vetzuren, waarvan de meeste essentieel zijn.
Er zijn veel manieren om haring te koken, maar vooral zouten en beitsen zijn populair. In moderne supermarkten kun je kant-en-klare ingemaakte vis kopen, maar deze bevat in de regel verschillende schadelijke voedseladditieven en conserveermiddelen. Dit is een van de redenen om zure haring zelf te koken, vooral omdat dit vrij eenvoudig te doen is.
Voordat u begint met koken, moet de vis worden gesneden. Om dit te doen, spoelt u het af, opent u de buikholte, verwijdert u de binnenkant en snijdt u de kop en staartvin af. Vervolgens moet u diepe longitudinale sneden langs de rand maken en de filets voorzichtig van de ribbotten verwijderen. Daarna moet je grote botten van de filet verwijderen, de schil verwijderen en in stukjes van ongeveer 2 centimeter dik snijden.
Wanneer u haring in de winkel kiest, moet u de voorkeur geven aan vrij grote vissen. Het heeft een rijkere smaak vanwege het hoge vetgehalte.
Om de marinade te bereiden, giet je een glas water in een kleine steelpan of ijzeren kom, voeg je 5 eetlepels wijnazijn, een halve theelepel suiker, 2 theelepels zout, 10 zwarte peperkorrels en een snufje korianderzaad toe. Het resulterende mengsel moet worden verwarmd totdat het zout en de suiker er volledig in zijn opgelost, maar niet aan de kook brengen.
Desgewenst kunt u een paar pimenterwten of laurierblaadjes aan de marinade toevoegen. Kant-en-klare kruidenmixen zijn ook verkrijgbaar in moderne supermarkten.
Voor het beitsen kun je ook gewone tafelazijn gebruiken, maar met appelciderazijn blijkt de vis malser te zijn, krijgt hij een rijkere smaak. Wanneer u dit product in een winkel koopt, is het raadzaam om op de samenstelling te letten. Vaak gaat een product in de uitverkoop, dat is een verdunde azijnessentie met toevoeging van appelsmaakstoffen en kleurstoffen.
De voorbereide haring moet worden gewassen met koud water en in rijen in een pot worden geplaatst. Uien moeten tussen de rijen worden geplaatst, in halve ringen gesneden. Voor 2 middelgrote haringen zijn 2-3 middelgrote uien nodig.
Giet de marinade in een pot met stukjes vis en uien en dek af met een deksel.
Laat de marinade iets afkoelen alvorens te schenken. Het hoeft niet heet te zijn. Een marinade kun je het beste op kamertemperatuur gebruiken.
De gerechten dienen 3 dagen gekoeld bewaard te worden. Na deze tijd is de haring helemaal klaar voor consumptie. Het kan worden geserveerd als snack of als toevoeging aan gekookte aardappelen, aardappelpuree of groenten.
