In de orthodoxe keuken is het gebruikelijk om paascakes te bakken voor Pasen, maar in de Italiaanse keuken koken ze panettone voor Kerstmis. Dit is ook een taart, maar lang en erg los. Het deeg ervoor wordt gemaakt met toevoeging van een grote hoeveelheid vet, wat natuurlijk de rijstijd vertraagt. Sommige huisvrouwen laten de toekomstige taarten de hele nacht in blikken staan voordat ze worden gebakken. Hierdoor komt panettone heel licht en luchtig uit, als een wolk.
Het is nodig
-
- 30 gram gist;
- 1/4 kop suiker
- 1/3 kopje water
- 6 dooiers;
- 1 theelepel vanille-extract;
- 1/2 theelepel Citroen schil;
- 1/2 theelepel zout;
- 2 kopjes bloem
- 8 eetlepels boter;
- 1/3 kopje gekonfijte citroen
- 1/2 kop rozijnen
- 2 eetlepels gesmolten boter.
instructies:
Stap 1
Los de gist op in warm water met toevoeging van 1 tl. suiker, laat 2-3 minuten staan, roer goed tot het volledig is opgelost. Zet het kopje op een warme, tochtvrije plaats, zoals een voorverwarmde oven. Laat 3-5 minuten staan tot gistbellen zich op het oppervlak van de vloeistof beginnen te verzamelen en het mengsel in volume verdubbelt.
Stap 2
Giet na verloop van tijd de gist in een grote kom. Stuur de dooiers, vanille-extract, citroenschil, zout en resterende suiker daarheen. Begin met het toevoegen van meel. Voeg meteen een halve kop toe en voeg dan, onder voortdurend roeren, steeds weer kleine porties toe tot je in totaal ongeveer anderhalve kop toevoegt. Het deeg moet heel zacht en plakkerig zijn. Indien nodig kan de hoeveelheid bloem worden verminderd of juist verhoogd. Het hangt allemaal af van de variëteit en kwaliteit, dus probeer je te concentreren op de consistentie van het deeg en niet op het gewicht van de producten.
Stap 3
Verdeel de zachte boter in drie gelijke stukken en meng ze één voor één door de toekomstige cake. Zodra het volledig is opgelost, voeg je de resterende bloem toe en blijf je kneden totdat het deeg van je handen begint te scheiden. Leg het op een met bloem bestoven bord, vorm het tot een bal, doe het in een grote kom, dek af met een handdoek en laat het rijzen. Het bijpassende deeg moet 2-3 keer in volume toenemen.
Stap 4
Spoel de rozijnen af, bedek ze met heet water, laat 20-30 minuten staan, giet het water af, droog de bessen goed af met een theedoek. Leg het deeg op tafel, druk het met je handen aan tot een platte pannenkoek. Verdeel de gestoomde rozijnen en gekonfijte citroen er gelijkmatig over. Verzamel het deeg weer tot een bal en kneed goed.
Stap 5
Leg de deegbal op een ingevette bakplaat. Knip een strook van 12 cm breed en 75-80 cm lang uit dik bruin perkament. Smeer één kant goed in met gesmolten boter en wikkel de toekomstige cake, vorm er een soort "kraag" omheen. Bevestig de randen van het perkament aan elkaar. Snijd het oppervlak van de cake kruiselings door.
Stap 6
Laat de panettone op een warme, tochtvrije plaats staan. Zodra de cake rijst, bestrijkt u deze met boter, plaatst u deze in een voorverwarmde oven op 215 ° C en bakt u 10 minuten op middelhoog niveau. Daarna moet je het eruit halen, het oppervlak opnieuw invetten met olie, het vuur in de oven verlagen tot 175 ° C en verder 30-40 minuten bakken tot het gaar is.
