De beste vissoep van kwabaal valt eind december, wanneer de vissen paaien. Op een ander moment kun je beter niet aan de bereiding van deze vissoep beginnen - je krijgt dan een minder intense smaak. Voor het koken is het beter om kwabaal met melk te nemen.
Het is nodig
- - 600 g kwabaal;
- - 10 olijven;
- - 2 uien;
- - 1 ei;
- - 1 wortel;
- - 2 liter water;
- - 5 eetl. eetlepels bloem;
- - 1 st. een lepel boter, kappertjes;
- - een halve citroen;
- - zwarte peperkorrels, gemalen zwarte peper, lavrushka.
instructies:
Stap 1
Spoel het kwabaal karkas, darm het, verwijder de kieuwen. Zet de lever en melk apart. Snijd de kop en de staart af, snijd de vis in filets, verwijder het vel.
Stap 2
Kook de kop en de staart in water, voeg een hele gepelde ui, piment, laurier, grof gesneden wortelen toe aan de pan. Kook gedurende 15 minuten.
Stap 3
Verwijder de vis, zeef de bouillon, keer terug naar de kachel.
Stap 4
Rol de filetstukjes in een vleesmolen, klop een kippenei door het gehakt, voeg bloem, zout en peper toe. Roer het gehakt, vorm er een worst van een paar centimeter dik van, kook het in een kokende bouillon gedurende 5 minuten. Uit de bouillon halen, afkoelen, in plakjes snijden.
Stap 5
Doe melk en lever, kappertjes, piment en erwten in de bouillon, kook tot ze gaar zijn. Voeg een paar minuten voor het einde van het koken stukjes gehakte vis toe, voeg boter toe.
Stap 6
Giet de voorbereide kwabaalsoep in diepe kommen, voeg olijven en schijfjes citroen toe.
