Ingemaakte citroenen zijn een veel voorkomende smaakstof in de Midden-Oosterse en Indiase keuken. Blokjes, plakjes, kwartjes en soms hele vruchten worden gemarineerd in een pekel van citroensap, zeezout en soms kruiden, zodat ze vervolgens kunnen worden toegevoegd aan sauzen, salades en stoofschotels. Vooral het Marokkaanse recept voor ingelegde citroenen is populair.
Het is nodig
-
- 5 verse citroenen;
- 2 verse citroenen voor sapextractie;
- 1/2 kopje zeezout
- glazen pot met een inhoud van 1 liter;
- deksel op de pot.
instructies:
Stap 1
Marokkaanse citroenen zijn klein, met een dunne schil. Als je ze marineert, maak dan een kleine "X"-snede aan de bovenkant van de vrucht, of snijd een beetje in de lengte. Als je een ander soort citroen hebt - groter, met een dikkere schil - snij dan elke citrusvrucht in de lengte in vieren, maar niet helemaal onderaan, maar ergens in 4/5 zodat de schijfjes nog steeds aan elkaar vastzitten.
Stap 2
Giet zeezout in de sneden, "sluit" de citroenen en plaats ze in de pot. Marokkaanse citroenen, die slechts licht zijn gesneden, moeten in een pot worden geplaatst, bestrooid met zout. Plaats het fruit heel stevig in de container. Druk op de citroenen terwijl je ze vouwt om meer sap eruit te persen.
Stap 3
Plaats twee citroenen 2-3 minuten in de magnetron, of rol meerdere keren krachtig over een oppervlak om meer vloeistof te krijgen. Pers het sap uit het fruit en giet het in de citruspot. Bestrooi rijkelijk met zout.
Stap 4
Plaats de deksel op de pot en bewaar de citroenen op een koele, donkere plaats. Als de kamer koel is, is een keukenkast of voorraadkast voldoende, als het warm is, zet je citrusvruchten in de koelkast.
Stap 5
Open de pot om de twee tot drie dagen en druk op de citroenen erin voor nog meer sap. Als het je lukt om voldoende ruimte vrij te maken om nog een of twee vruchten toe te voegen, dan kun je dit de eerste week doen. Citroenen zijn klaar voor gebruik in ongeveer vier tot vijf weken nadat de huid zacht is geworden. Ingemaakte citroenen kunnen tot twee jaar in de koelkast bewaard worden.
