Het traditionele haanrecept is haannoedels of kippensoep. Omdat de haan zelf behoorlijk taai is, wordt hij niet vaak in zijn pure vorm gebakken, maar de bouillon ervan verschilt aanzienlijk van de gebruikelijke kippenbouillon. Dit is echter niet het einde van de haangerechten, deze vogel is niet minder origineel in wijn.
Het is nodig
-
- Pik
- olijfolie
- een glas wijn
- water
- wijnazijn
- anjer
- zwarte peper
- kaneelstok
- een eetlepel suiker
- zout naar smaak
- een paar verse tomaten,
- een paar uien
- 100 gram kaas.
instructies:
Stap 1
De exacte oorsprong van dit recept is onbekend, omdat het zowel een Frans als een Grieks gerecht wordt genoemd. Voordat je een haan kookt, moet je hem darmen en de veren verwijderen. In het geval dat de vogel in de winkel wordt gekocht, doet zich zo'n gedoe niet voor en hoeft u alleen maar onder stromend water te spoelen. Vervolgens wordt de haan in geportioneerde stukken gesneden, die in plantaardige olie worden gebakken tot ze goudbruin en aan alle kanten bruin zijn. Een vogel in stukjes snijden is handiger met een speciale culinaire schaar, die gemakkelijk de pezen aankan op de kruising van de botten van de benen en vleugels.
Stap 2
Vervolgens wordt de haan in een pan met een dikke bodem gelegd, als die er niet is, kun je een pan gebruiken. Er wordt een glas droge witte wijn en water aan toegevoegd in een zodanige hoeveelheid dat het het vlees erop bedekt. De haan wordt in zo'n saus met toevoeging van zout, suiker, kruiden en een paar eetlepels wijnazijn gedurende drie uur op zeer laag vuur gekookt. Dek de pan af met een deksel om te voorkomen dat de saus overkookt.
Stap 3
In de olie waarin de haan werd gebakken, wordt de ui, in grote stukken gesneden, gestoofd. Het moet zacht zijn, maar niet papperig. 3-4 gehakte en gepelde tomaten worden eraan toegevoegd. Dit mengsel wordt een uur voor het einde van het koken in een pan met een stoofhaan gelegd. De duur van het stoven wordt bepaald door de hardheid van het vlees, terwijl zelfs de oudste haan in 3 uur een delicate consistentie krijgt. Dit voltooit het koken van de haan, het wordt op een schaal gelegd, bestrooid met geraspte kaas erop en het bijgerecht wordt gegoten met de saus die is verkregen door het te stoven.
