Karper geniet de constante aandacht van fijnproevers, of het nu in Europese of Aziatische stijl wordt bereid. Professionele koks snijden karper in filets bij het serveren, terwijl het thuis serveren van hele karpers is toegestaan.
Het is nodig
-
- karper
- venkel
- tomaat
- peterselie
- sjalot
- citroen
- olijven
- aardappelen
- zout
- boter
- snijplank
- mes
- vin schaar
- folie
- bakplaat
- bord
instructies:
Stap 1
Kies een karper. Let bij het kopen op factoren van frisheid als heldere ogen, glanzende schubben zonder sporen van slijm en de afwezigheid van een onaangename geur. Als de winkel waar u vis koopt voorziet in het schoonmaken van schubben, gebruik dan in ieder geval deze service. Vraag ook om de karper in twee zakken te doen - op deze manier verpakt, beschermt het andere producten die u zou moeten kopen.
Stap 2
Blijf hangen in de groenteafdeling. Als je karper in folie wilt bakken, zijn groenten de beste begeleider van zo'n gerecht. Koop 250 g tomaten, verse venkel en sjalotten elk. Je hebt ook 1 citroen, een bosje peterselie en een blik olijven uit blik nodig.
Stap 3
Snijd de vis zo dat hij zijn uiterlijk niet bederft. Verwijder de ingewanden, knip de vinnen af en verwijder de ogen en kieuwen van de kop. Spoel grondig af met koud stromend water en droog af met een doek of keukenpapier.
Stap 4
Pers het sap uit een halve citroen. Hak de peterselieblaadjes, venkel, tomaten, sjalotten en gemarineerde olijven fijn. Breng op smaak met een beetje zout en breng op smaak met een paar druppels citroensap. Verdeel de rest van het sap binnen en buiten de vis. Citroensap is onmisbaar bij het bakken van karpers. Alleen bij hem wordt de karper onthuld in een volledig scala aan smaken.
Stap 5
Wikkel een vel folie 2,5 keer de lengte van de karper af. Leg de vis erop (vergeet niet te zouten). Vul met het groentemengsel en verdeel het voorzichtig van kop tot staart. Leg er een paar dunne schijfjes citroen op en ongeveer 10-15 g boter. Vouw de folie tot een envelop. Maar "wikkel" de karper niet strak. Laat een kleine opening tussen het en de folie. Zo'n opening is nodig zodat het oppervlak licht getint kan worden en de gebakken karper er nog smakelijker uitziet.
Stap 6
Bak de karper 30-40 minuten. (afhankelijk van de grootte van de vis). Open bij het serveren de folie pas als alle deelnemers aan de maaltijd klaar zijn. De gebakken vis moet worden gegeten zodra hij uit de oven is gehaald. Als je wilt, kun je de karper uit de folie halen op een bakplaat, garneren met gekookte aardappelen en nog even bakken. Voor op deze manier gebakken karpers wordt een rossige korst gegeven.
