Citroenkaassaus, vanwege zijn delicate romige consistentie en lichte citrustonen, is een ideale begeleider van magere vis, zeevruchten, gestoomde groenten en mager pluimveevlees. Het hoofdrecept is niet ingewikkeld, maar biedt veel mogelijkheden voor verschillende variaties.
Het is nodig
-
- Basisrecept
- 2 eetlepels boter
- 2 eetlepels bloem
- 1 glas melk
- 1/4 theelepel zout
- 1 snufje zwarte peper
- 2 eidooiers
- 100 g vette pittige kaas
- 2 eetlepels citroensap
- Kipfilet met citroen-kaassaus
- 4 kleine kipfiletfilets
- 1 theelepel sesamolie
- 1 eetlepel droge sherry
- 1 eiwit
- 2 eetlepels maïsmeel
- 1 eetlepel plantaardige olie
- zout en peper
- 3 eetlepels citroensap
- 2 eetlepels limoensap
- 3 eetlepels basterdsuiker
- 2 theelepels maïsmeel
- 6 eetlepels water
- 1/2 kop geraspte pittige vette kaas
- korianderblaadjes en partjes citroen voor garnering
instructies:
Stap 1
Basisrecept
Smelt de boter in een steelpan op laag vuur. Voeg bloem toe, bak, onder voortdurend roeren, tot een duidelijke nootachtige smaak en een licht goudbruine kleur. Giet de melk op kamertemperatuur langzaam bij de bloem en klop het mengsel met een garde. Laat op laag vuur sudderen en vergeet niet te roeren tot een fluweelzachte verdikte consistentie. Kruid met peper en zout. Haal van het vuur.
Stap 2
Klop in een kom de dooiers een beetje los en voeg wat van de hete, maar niet kokende saus toe. Klop en voeg de resterende saus toe, zorg ervoor dat je klopt. Rasp de kaas op een fijne rasp. Giet de saus erbij, voeg citroensap toe. Giet de saus in een pan en verwarm 1-2 minuten op laag vuur, af en toe roeren. De afgewerkte saus is glad en dik.
Stap 3
Kipfilet met citroen-kaassaus
Was de kipfilet, dep droog en leg in één laag in een ondiepe kom. Bereid de marinade door sesamolie te mengen met sherry, 1/2 theelepel zout en 1/4 theelepel peper toe te voegen. Giet het over de kip, dek af met een deksel of huishoudfolie en zet 15-30 minuten in de koelkast.
Stap 4
Klop het eiwit in een kleine kom, voeg de maïsmeel toe en meng goed om klontjes te voorkomen. Giet het mengsel over de filet, gebruik de tang om de kip te draaien zodat de lezion hem aan alle kanten omhult. Verhit de plantaardige olie in een koekenpan, of beter nog in een wok, en bak de filets goudbruin. Gebruik de kooktang om de kip om te draaien om te voorkomen dat de oliespatten je huid verbranden.
Stap 5
Maak een saus. Meng in een kleine steelpan het citroen- en limoensap, verdun de bloem met water en giet over de citrusvruchten. Voeg 1/4 theelepel peper en zout toe. Laat sudderen, af en toe roerend, tot de saus glad, dik en fluweelachtig is. Voeg kaas toe, roer goed, verwarm 1-2 minuten en haal de saus van het vuur.
Stap 6
Snijd de kip in stukken en leg op voorverwarmde borden. Schenk de saus erover, bestrooi met korianderblaadjes en garneer met partjes citroen. Serveer onmiddellijk.
