Thuis kan gerookte reuzel op verschillende manieren worden gemaakt. Het gemakkelijkst en snelst is het gebruik van vloeibare rook. Als er geen rokerij is, helpt een airfryer: dankzij het ontwerp kun je gerookt vlees bereiden.
Reuzel moet de juiste kunnen kiezen. Om te roken is degene die van de achterkant of zijkanten van het karkas is gesneden, het meest geschikt. De lagen vlees moeten dun zijn, de optimale dikte van de stukken is 2,5 cm. Voor het roken van reuzel is het raadzaam om een droge methode te kiezen om het te zouten.
Voor het droog zouten van reuzel heb je een geëmailleerde pan nodig. Het wordt niet aanbevolen om containers van aluminium of roestvrij staal te gebruiken.
Voordat u met het zouten begint, moet het spek op kamertemperatuur in water worden bewaard. Reuzel wordt 9-10 uur geweekt. Daarna wordt de huid zacht en wordt het vet zelf zacht. Nadat het product eruit is gehaald, wordt het 30-40 minuten gedroogd.
Voordat je spek gaat zouten, moet je zorgen voor de aanwezigheid van onderdrukking. Containers gevuld met water worden meestal als lading gebruikt.
Ervaren huisvrouwen weten dat reuzel nooit te zout zal zijn: het zal net zoveel zout opnemen als nodig is. Bewaar dit bulkproduct daarom niet. Voor het zouten heb je zwarte gemalen peper, lavrushka, kruiden (voor amateurs) nodig. Het zout moet grof zijn.
Het vet wordt in smalle reepjes (7-10 cm) gesneden. De stukjes moeten lang genoeg zijn om in de pot te passen. Bereid een mengsel van zout en peper, wrijf elk stuk grondig van alle kanten. Een laag zout van 1,5 cm wordt op de bodem van de pan gegoten en het vet wordt zo gelegd dat het niet in contact komt met de wanden van de container, maar op minstens 1 cm afstand ervan. Wanneer de eerste laag is gelegd, alle scheuren zijn bedekt met zout, leg een paar laurierblaadjes … Daarna wordt het proces herhaald.
Om onderdrukking te maken, neem je een bord dat iets kleiner is dan de pan, draai het om, bedek het spek en plaats de lading. Zouttijd is 10 dagen. Gedurende deze periode moeten de stukken worden omgedraaid en de resulterende pekel eroverheen worden gegoten. Wanneer het reuzel klaar is, wordt het eruit gehaald, ontdaan van zout, gedroogd en gerookt.
De snelste manier om gerookt vlees te maken is met vloeibare rook. Neem hiervoor 1 liter water voor 1 kg spek, giet het in een pan met hoge zijkanten. Voeg 3 eetl. ik. vloeibare rook (per 1 kg spek), 2-3 handenvol uienschillen, gepelde en in plakjes gesneden knoflook, zwarte peperkorrels. Roer alles goed door elkaar en leg er stukjes spek op.
Zet de pan op het vuur, breng aan de kook. Kook 40-50 minuten op laag vuur. Daarna wordt het spek eruit gehaald en een half uur gelaten om te drogen. Wrijf het vervolgens in met rode gemalen peper en zet het op een koele plaats.
In de airfryer wordt ook reuzel gerookt. Om dit te doen, heb je peperkorrels, knoflook, 1 zakje gelatine (op basis van 1, 5-2 kg spek), vloeibare rook nodig. Deze methode kan worden gebruikt om zowel gezouten als vers reuzel te roken. In het laatste geval wordt het in kleine stukjes gesneden, ingewreven met zout en 2 dagen op een koele plaats bewaard. 12 uur voor het geplande roken wordt elk stuk spek bedekt met vloeibare rook.
Alvorens te beginnen met roken, wordt gelatine volledig opgelost in een kleine hoeveelheid water, wordt rode gemalen peper toegevoegd en wordt het spek enkele minuten ondergedompeld in gelatine. Zaagsel wordt in de airfryer gegoten en licht besprenkeld met water. Stukjes spek worden uitgespreid op het rooster en 2-3 uur op 65°C gerookt.
