Galantine (van het Franse Galantine - gelei, aangezien in dit gerecht gelei wordt geproduceerd tijdens het koken) is een voortreffelijk en origineel gerecht gemaakt van koud gevuld wild of gevogelte. Gesneden zodat mooie, smakelijke en delicate vullingslagen zichtbaar zijn, zal galantine zelfs de meest kieskeurige gasten en verfijnde fijnproevers verrukken.
Het is nodig
-
- kip;
- verse eekhoorntjesbrood;
- kaas;
- eieren;
- melk;
- boter;
- ui;
- zout;
- peper;
- Laurierblad.
instructies:
Stap 1
Neem een kip met intacte huid. Grondig wassen, droogdeppen met een handdoek. Snijd de poten en vleugels af. Gebruik een scherp, dun mes om van de nek tot de staart over de hele rug te snijden. Snijd de huid op verschillende plaatsen in en trek deze voorzichtig van het karkas, maar zorg ervoor dat u deze niet beschadigt. Scheid de entrecote en snijd op een snijplank in stukken van ongeveer een centimeter breed. Leg de filets in het voedsel, klop lichtjes.
Stap 2
Schil 100-150 verse eekhoorntjesbrood, was, doe in een pan, bedek met 2 glazen water en kook op middelhoog vuur gedurende 15 minuten. Koel de champignons, snijd ze in kleine stukjes. Giet 2 eetlepels melk in een diepe kom of mixer, voeg 2 eieren toe, klop. Smelt in een koekenpan een halve dessertlepel boter, giet het opgeklopte mengsel erin, bak de omelet met gesloten deksel. Draai het niet om. Haal voorzichtig uit de pan om de vorm van de pannenkoek te behouden.
Stap 3
Rasp 150 gram kaas op een grove rasp. Spreid het vel uit op een snijplank, strijk het voorzichtig glad. Leg de filet erop, peper en zout naar smaak. Leg een omelet op de filet, dan stukjes eekhoorntjesbrood, bestrooi alles met geraspte kaas.
Stap 4
Rol de resulterende cake voorzichtig in een rol. Leg het gaas in 2 lagen op het bord, leg er een rol op en wikkel het strak met gaas. Bind stevig vast met draad. De rol komt er mooier uit als je hem zo strak mogelijk draait.
Stap 5
Kook kippenbottenbouillon: was ze goed, giet 2 kopjes water, voeg gesnipperde uien (1 stuk) toe, zet een half uur op middelhoog vuur. Leg 5 minuten voor het einde van het koken laurierblad in de bouillon, voeg zout en peper naar smaak toe. Leg de kiprol in de bouillon, kook ongeveer een uur, eerst op middelhoog vuur, dan op laag vuur. Verwijder en plaats onder de pers voor een paar uur. Leg op een schaal, snijd, garneer met kruiden, plakjes tomaat en serveer.
