Het maken van een goed zelfgemaakt noedeldeeg vereist sterke handen. Een strak deeg uitrollen tot de dunste laag is moeilijk, maar het resultaat van je arbeid zal worden gewaardeerd. Zelfgemaakte noedels kunnen voor toekomstig gebruik worden bereid door het deeg grondig te drogen.
Het is nodig
-
- meel
- ei
- water
- zout
- spinazie
- kaas
instructies:
Stap 1
Gewone noedels.
Zeef 1 kopje bloem in een diepe kom. Giet 4 eetl. lepels water, een beetje zout en een losgeklopt ei. Kneed taai deeg. Bedek het met een servet en laat het 15 minuten staan. Rol het deeg op een houten plank uit tot een zeer dunne laag. Bebloem het bord en het deeg licht. Snijd het opgerolde deeg in smalle of brede reepjes. Laat de noedels een beetje drogen en kook ze dan in kokend gezouten water. Giet het water af door een zeef en doe de noedels in de kokende soep.
Stap 2
Gebakken noedels.
Doe 2 kopjes bloem, 1 ei, een snufje zout in een blenderkom, roer het deeg.
Strooi 1 kopje bloem over een houten snijplank, plaats het blenderdeeg erop en kneed het deeg met je handen. Rol het deeg dun uit op het bord. Snijd in verschillende rechthoeken en verwarm een droge koekenpan voor. Leg er een rechthoek deeg op en droog het aan beide kanten. Wil je de noedels meer geroosterd, dan kan het deeg bruin worden, maar zo niet, laat dan de lagen wit, vouw de gedroogde lagen op elkaar en snij in de noedels. Leg de noedels in geportioneerde borden en giet over de soep of bouillon.
Stap 3
Groene noedels.
Doe wat water in een pan en breng aan de kook. Leg de gewassen spinazieblaadjes (75 g) erin. B' olie. Maal de spinazie in een blender tot een groene puree. Giet 2/3 kopje bloem in een glaasje op een houten bord, breek 1 ei in het midden, rasp harde kaas (75 g) en giet de spinaziepuree erbij. Kneed tot een strak deeg. Voeg indien nodig meer bloem toe. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven bord. De laagdikte is 2 mm Laat de laag een beetje drogen aan de lucht. Snijd het deeg in grote stukken, stapel ze op elkaar en snijd in smalle noedels.
