Pittige druppels met aangename noten van noten en wortel zijn perfect voor een buffetsnack. Van elke plastic kaas kan een gastronomische snack worden gemaakt.
Het is nodig
- Voor een kaassnack:
- - 200 g gedroogde abrikozen;
- - 96 g Mimolet-kaas (hier Bio-Rueblikaese wortel);
- - 80 g Philadelphia kaas (hier romige Almette);
- Voor de saus:
- - 100 g suiker;
- - 300 g sinaasappelsap;
- Ter decoratie:
- - 64 g gefrituurde gekarameliseerde hazelnoten;
instructies:
Stap 1
Sinaasappelsaus maken. Pers de sinaasappels en combineer met suiker. Zet in brand, kook tot 160 ml, haal van het vuur en laat afkoelen.
Stap 2
Bereid gekarameliseerde hazelnoten. Kook een licht gouden karamel met 1 deel water en 3 delen suiker, en kook tot ze licht goudbruin zijn. Koel vervolgens iets af door de container met karamel enkele seconden onder te dompelen in ijswater. Als de karamel draderig wordt, dip je de hazelnootpitten die aan houten spiesen zijn geregen erin.
Stap 3
De spiesen met noten horizontaal vastzetten, bijvoorbeeld door een stapel boeken in te steken, en de karamel bij kamertemperatuur laten stollen. Haal voor het serveren de noten van de spiesjes.
Stap 4
Week voor de vulling gedroogde abrikozen 2 uur in warm water. Snijd gedroogde abrikozen in kleine blokjes van 2 * 2 mm, combineer met kwark.
Stap 5
Verzamel de snack. Snijd de plakjes kaas in rechthoeken van 3 g Vul een spuit met ronde punt met de vulling en verdeel de massa in porties van 9 g.
Stap 6
Wikkel de vulling in rechthoekige plakjes kaas, waardoor de vorm van een druppel ontstaat. Doe kaasdruppels in een proeflepel, giet de saus erover en garneer met gekarameliseerde hazelnoten.
