De Provençaalse keuken wordt niet voor niets zonnig genoemd. Ze ademt aroma's van kruiden, gebruikt royaal olijfolie, dikke vlezige tomaten, olijven en piment knoflook. Eenvoudige en stevige landelijke gerechten in de Provence hebben een nieuwe dimensie gekregen, omdat ze royaal de tradities van de Italiaanse en Noord-Afrikaanse keuken hebben opgenomen. Zelfs een eenvoudige stoofpot wordt in deze Franse provincie op een bijzondere manier bereid.
Het is nodig
-
- 3/4 kop plus 2 eetlepels bloem
- 1 theelepel zout
- 1/4 theelepel versgemalen peper
- 1 kip
- met een gewicht van ongeveer 1,5-2 kg
- 1/4 kopje olijfolie
- 1 krop ui
- 1 teentje knoflook
- 1/2 kopje droge witte wijn
- 1 blik gepelde tomaten (350 g)
- 1/4 kop elk gehakte verse peterselie en verse basilicumblaadjes
- 1 kop grote, ontpitte zwarte olijven
instructies:
Stap 1
Was en droog de kip. Verwijder het vel en snij in stukjes. Combineer 3/4 kop bloem, peper en zout in een strakke plastic zak met ritssluiting. Doe een paar stukjes kip in een zak, sluit de rits en schud krachtig. Haal de stukjes eruit, uitgebeend met bloem en kruiden, en doe ze in een kom. Behandel al het gesneden pluimvee op deze manier.
Stap 2
Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur. Giet er olijfolie in. Wacht tot het rookt. Leg de kip neer en bak 4-5 minuten aan elke kant, tot ze goudbruin zijn. Verwijder de stukjes en leg ze op keukenpapier om overtollig vet te verwijderen. Het is het gemakkelijkst om de kip om te draaien en te verwijderen met behulp van een speciale tang. Zet een zware, dikwandige kookpan klaar. Leg de stukjes kip erop. Maak een saus.
Stap 3
Schil en snij de ui in kleine blokjes. Snipper een teentje knoflook. Fruit de ui en 2 eetlepels bloem in een diepe koekenpan op middelhoog vuur. Kook, onder af en toe roeren, gedurende 10 minuten, tot de uien bruin zijn. Voeg de knoflook toe en bak alles nog 2-3 minuten, vergeet niet te roeren. Schenk de wijn erbij en roer, schrob voorzichtig met een spatel langs de bodem en randen van de pan om eventuele knapperige korstjes te verwijderen. Zet het vuur hoog en voeg tomaten toe. Sudderen, af en toe roeren, gedurende 10-15 minuten, tot de saus dikker wordt. Het authentieke recept maakt gebruik van verse, vlezige tomaten die moeten worden gebroeid, geschild en in blokjes gesneden. Maar als u niet in de gelegenheid bent om gemalen sappige tomaten te kopen, is het beter om ingeblikte tomaten te nemen.
Stap 4
Schenk de saus in de pan met geroosterde kip. Dek af en laat 3 tot 8 uur op laag vuur sudderen, tot de kip zacht is en het vlees van de botten begint af te schilferen. Serveer de stoofpot heet, gegarneerd met peterselie, basilicum en hele olijven.
