Gelei vlees in Rusland wordt een bevroren voedsel genoemd, bestaande uit bouillon, gekookt vlees en groenten, onafhankelijk of met behulp van gelatine. Meestal wordt gelei het gerecht genoemd waarvoor varkensvlees werd gebruikt. Maar niet alleen varkensvlees kan gelei worden, ook rundvlees, kip en zelfs vis worden gebruikt, en dan verandert het gelei vlees automatisch in gelei of aspic.
Het is nodig
- - 0,5 kg elk ander vlees (varken, kip, rundvlees)
- - 1 runderpoot
- - 1, 5 Art. droge witte wijn
- - 3-4 takjes dille en peterselie
- - 1 wortel
- - 1 ui
- - 4 teentjes knoflook
- - zwarte peperkorrels, zout
instructies:
Stap 1
Was de runderbout goed, maak hem met een mes van de huidhaartjes schoon en giet ruim water in een pan en zet hem aan de kook. Kook de schenkel op laag vuur met de toevoeging van uien, wortelen, laurierblaadjes gedurende 5 uur, af en toe roeren en verwijder het schuim en het resulterende vet van het oppervlak.
Stap 2
Voeg de rest van het vlees toe aan de pan, voeg indien nodig de benodigde hoeveelheid water toe en kook nog 1,5 uur door. Giet een half uur voor het einde van het koken droge wijn en kruiden in de bouillon. Verwijder het vlees met een schuimspaan, plaats het op een grote, ruime schaal en zeef de bouillon.
Stap 3
Haal het gekookte vlees uit elkaar, verwijder het van de botten en snijd het in kleine stukjes. Hak de gepelde knoflook. In kommen of speciaal bereid voor de gelei-vorm, verdeel het gehakte vlees, voeg knoflook toe en giet de bouillon zodat deze 1, 5-2 vingers hoger is dan het vleesniveau. Koel het gelei-vlees een beetje en stuur het naar de koelkast voor volledige stolling.
