Kalfsvlees met gelei is een smakelijk en bevredigend gerecht. Het is perfect voor een galadiner. Iedereen zal zeker betoverd worden door de heerlijke smaak en ingewikkelde vorm van vlees serveren.
Ingrediënten voor aspic:
- Kalfsfilet - 1,5 kg;
- Ghee - 1, 5 eetlepels;
- Kalfspoten (middelgroot) - 2 stuks;
- Pittig spek - 50 g;
- Uien (raap) - 2 stuks;
- Wortelen (klein) - 2 stuks;
- Bieten (medium) - 1 st;
- Zeven erwten zwarte peper;
- Laurierblad;
- Zout;
- Peterselie - 1 bosje.
Ingrediënten voor het bijgerecht:
- Bieten - 1 stuk;
- Verse mierikswortel - 10 g;
- Groene slablaadjes - 100 g;
- Mayonaise (of zure room) - 2-3 eetlepels.
Voorbereiding:
- Spoel de kalfsfilet af en wrijf in met grof zout. Snijd vervolgens het spek met een mes op een snijplank in blokjes en vul het kalfsvlees met de resulterende stukjes. Hak de kalfsbouten zeer fijn.
- Bereid nu groenten voor aspic. Was wortelen, bieten, uien en schil ze grondig. Was en hak de peterselie.
- Smelt vervolgens de ghee in een diepe koekenpan. Leg het bereide vlees in olie en bak het aan alle kanten (ongeveer 7-10 minuten). Voeg ui en gehakte peterselie, wortelen, gehakte poten, zeven zwarte peperkorrels en drie laurierblaadjes toe aan het vlees, zout.
- Giet het mengsel van vlees en groenten met water, zodat het de massa drie centimeter bedekt. Dek de pan af met een deksel en breng het vlees aan de kook. Nadat het gerecht kookt, moet je het vuur verminderen. Kook het vlees vervolgens ongeveer anderhalf uur op laag vuur. Kook tot het vlees helemaal gaar is.
- De volgende stap is het bereiden van het bijgerecht. Kook hiervoor de bieten, koel ze af, schil ze en rasp ze op de fijnste rasp. Meng de geraspte bieten met de voorgeraspte mierikswortel en mayonaise.
- Haal vervolgens het vlees uit de pan, snij in dunne plakjes op een snijplank met een mes en schik in een diepe schaal. Zeef de bouillon met behulp van een zeef. Kalfsvlees erbij schenken, goed laten afkoelen en in de koelkast bewaren. Gelei kalfsvlees moet volledig bevriezen, het duurt 1, 5-2 uur.
- Nu moet je het gerecht serveren. Haal de vulling uit de koelkast en verdeel over borden. Over het bevroren kalfsvlees verdelen over een blaadje groene sla en garneren met rode biet en mierikswortelgarnituur.
