Biefstuk met truffelsaus kan gecombineerd worden met een groente bijgerecht. Dit gerecht is een van de culinaire hoogstandjes van de Franse keuken. Om het te bereiden, heb je demi-glace saus nodig, een dikke bouillon van rundvlees en groenten.
Het is nodig
- - demi-glace saus
- - 1 kg rundvlees
- - 200 g kleine worteltjes
- - 60 g boter
- - 200 g sperziebonen
- - olijfolie
- - 200 g witte kool
- - 50 ml droge rode wijn
- - 200 ml kippenbouillon
- - zout
- - grond zwarte peper
- - truffelolie
instructies:
Stap 1
Snijd het rundvlees in verschillende steaks, die elk royaal worden ingewreven met knoflook, zwarte peper en zout. Bak het vlees in olijfolie bruin. In een aparte koekenpan of in de olie die overblijft van de steaks, bak je het mengsel van gehakte sperziebonen, knoflook en wortelen, in dunne reepjes gesneden.
Stap 2
Hak de witte kool fijn en doe in een pan met gesmolten boter. Voeg eventueel wat water toe. Als de kool zacht is, giet je de rode wijn en de voorgekookte demi-glace saus erbij. Nadat de vloeistof is verdampt, roer je het truffeloliemengsel erdoor.
Stap 3
Leg de wortelen en bonen, steaks op een bord en breng het gerecht op smaak met truffelsaus. Garneer de steaks voor het serveren met muntblaadjes of verse kruiden.
