Broccoli- en aardappelcurry's zijn zowel lekker als gezond. Het kan niet alleen een gewoon familiediner versieren, maar ook een feestelijke maaltijd.
Het is nodig
- - 2 eetlepels. ik. zonnebloemolie
- - 1 theelepel komijn
- - 1 ui, in dunne halve ringen gesneden
- - 2 eetlepels. ik. kerrie poeder
- - 200 g gehakte tomaten uit blik
- - 1 stokje kaneel
- - 350 ml groentebouillon
- - 450 g kleine jonge aardappelen (knollen halveren en koken)
- - 300 gram broccoli
- - zout
- - 100 ml magere yoghurt
- - taarten om te serveren
instructies:
Stap 1
Verhit olie in een wok of grote koekenpan. Bak de komijn en uien op hoog vuur 3-4 minuten. Kerrie toevoegen. Kook nog 1-2 minuten en voeg dan de tomaten, kaneel en bouillon toe.
Stap 2
Breng aan de kook, voeg aardappelen en broccoli toe. Dek af, zet het vuur lager en kook, onder regelmatig roeren, 8-10 minuten, tot de broccoli zacht begint te worden.
Stap 3
Breng op smaak met zout en overgiet met yoghurt.
Serveer met tortilla's.
