Rijstsalade geserveerd in pepermandjes is perfect als tussendoortje. Het caloriegehalte van de salade is klein, slechts 300 kcal per portie. De opgegeven hoeveelheid voedsel is genoeg voor 8 porties.
Het is nodig
- - kip (filet) - 400 g;
- - rijst (lang) - 75 g;
- - paprika's (veelkleurig) - 4 stuks;
- - ingeblikte groene erwten - 250 g;
- - ontpitte olijven - 20 stuks;
- - olijfolie - 100 ml;
- - plantaardige olie - 3 el. ik.;
- - azijn 3% - 1 eetl. ik.;
- - mosterd - 1 theelepel;
- - kerrie - 1 eetl. ik.;
- - zout - 0,5 theelepel.
- - peterselie - voor decoratie.
instructies:
Stap 1
Sorteer de rijst, spoel af met water, kook in gezouten water gaar.
Stap 2
Bak de paprika's 10-15 minuten in de oven op 220 graden. Haal daarna de paprika's eruit, doe ze in een plastic zak en laat 10 min. Schil de paprika's, halveer ze in de lengte en verwijder de zaadjes.
Stap 3
Spoel de kipfilet af met water, verwijder het vel, snij in kleine stukjes, zout, bestrooi met kerrie en laat 10 minuten staan. Bak vervolgens het vlees aan alle kanten in plantaardige olie (2-3 minuten).
Stap 4
Olijven in ringen snijden.
Stap 5
De saus koken. Combineer olijfolie, zout, azijn en mosterd. Roeren. De saus is klaar.
Stap 6
Combineer rijst, olijven, erwten, kipfilet. Roeren. Breng de salade op smaak met de saus. Leg de salade voor het serveren in halve paprika's, garneer met kruiden. Het gerecht is klaar!
