De combinatie van varkensvlees met noten, met name pinda's, is typerend voor de Aziatische keuken. Pinda's kunnen zowel een integraal onderdeel van het gerecht zelf zijn als het hoofdingrediënt in de saus. Probeer beide opties om te beslissen welke aanpak het beste bij uw smaak past.
Het is nodig
-
- Thais plakkerig varkensvlees
- 1 eetlepel pindakaas
- 300 g gemalen varkensvlees;
- 2 teentjes knoflook;
- 80 g bruine suiker;
- 2 eetlepels vissaus
- 4 blaadjes kaffir limoen;
- 1/2 kop gehakte groene uien
- 1/2 kop ongezouten pinda's
- 1 1/4 kopjes korianderblaadjes
- 1 eetlepel citroensap
- 1 rode chilipeper.
- Saté met pindasaus
- 500 g varkensfilet;
- 125 ml kokosmelk uit blik;
- 3 cm verse gemberwortel;
- 1 stengel citroengras (wit gedeelte)
- 1 theelepel kurkumapoeder
- 2 theelepels elk van koriander- en karwijzaad;
- vers gemalen zwarte peper;
- 1-2 theelepels poedersuiker.
- Voor pindasaus:
- 100 g ongezouten geroosterde pinda's;
- 200 ml kokosmelk uit blik;
- 4-5 theelepels Thaise rode currypasta
- 1-2 theelepels lichtbruine rietsuiker
- 2-3 theelepels tamarindepasta (kan worden vervangen door dezelfde hoeveelheid limoensap)
instructies:
Stap 1
Thais plakkerig varkensvlees
Verhit de pindakaas in een grote koekenpan of wok. Voeg het gehakt toe. Kook op middelhoog vuur, af en toe roerend, gedurende 5 minuten of tot ze goudbruin zijn. Voeg gepelde en gehakte knoflook toe en kook, onder af en toe roeren, nog 1 minuut. Giet overtollig vocht en vet af.
Stap 2
Doe suiker, saus en gehakte limoenblaadjes in een pan. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 2 minuten zonder deksel sudderen of tot het ingedikt is. Doe het gebakken gehakt in een pan met de helft van de gehakte groene uien en de helft van de pinda's. Laat sudderen tot het mengsel plakkerig maar niet te droog is. Dit duurt ongeveer 5-10 minuten.
Stap 3
Verwijder de zaadjes uit de paprika en snijd hem in ringen. Voeg peper, koriander, overgebleven uien en noten toe aan het gehakt. Serveer met jasmijnrijst. Je kunt dit gehakt ook inpakken als vulling in rijstpannenkoekjes samen met slablaadjes.
Stap 4
Saté met pindasaus
Snijd het varkensvlees in lange, dunne reepjes over de draad. Schil de gember en rasp op een fijne rasp. Snijd het witte deel van de stengel citroengras in ringen. Combineer alle ingrediënten in een grote kom, voeg het varkensvlees toe en roer tot de stukken vlees goed bedekt zijn met de marinade. Dek af met plasticfolie en laat minimaal een uur, maar niet langer dan een nacht in de koelkast marineren. Week 8-12 bamboespiesjes in warm water.
Stap 5
Bereid de saus voor. Pureer de noten in een blender of keukenmachine. Giet de helft van de kokosmelk in een pan. Begin het op laag vuur te verwarmen, wanneer de kokosolie van de vloeistof begint te scheiden, voeg de currypasta toe en kook totdat het zijn smaak onthult. Giet nu de resterende kokosmelk erbij en voeg de gehakte pinda's toe. Voeg de suiker en de tamarindepasta (of limoensap) toe en laat sudderen, onder regelmatig roeren, tot de saus dikker wordt. (Als de saus te dik is, voeg dan een beetje kokend water toe.) Doe over in een kom en laat afkoelen.
Stap 6
Leg de stukjes varkensvlees op voorgeweekte spiesen, verwarm de grill of oven voor, in extreme gevallen kun je ze gewoon bakken in een pan. Besprenkel de spiesen met plantaardige olie om te voorkomen dat ze aan het rooster blijven plakken en bak ze 2-3 minuten aan elke kant. Serveer warm met pindasaus.
