Iedereen die zijn eigen bakkerij gaat kopen of bakker wil worden, zal geïnteresseerd zijn in het leren van alle stadia van het industrieel brood bakken in gespecialiseerde instellingen.
instructies:
Stap 1
De productie van afgewerkte producten in een bakkerij is opgedeeld in opeenvolgende fasen: het mengen van de ingrediënten voor het deeg, het rijzen, het kneden van het deeg, het in delen verdelen voor producten, het vormgeven van het product, bakken in de oven.
Stap 2
Deeg is een vloeibaar zuurdesem dat wordt gevormd door het mengen van gist, warm water en bloem. Dankzij de sponsmethode om brood in bakkerijen te bakken, behoudt het eindproduct lang zijn versheid, het blijkt weelderiger te zijn.
Stap 3
In moderne bakkerijen wordt deeg bereid op een bepaalde apparatuur, die volledig geautomatiseerd is. Het hele deegbereidingsproces duurt 13 tot 16 uur.
Stap 4
Het afgewerkte deeg wordt afgevoerd in een grote mobiele kom, een kom genaamd. De ingrediënten die volgens het recept nodig zijn, worden aan het deeg toegevoegd. Het gewicht van de ingrediënten wordt gecontroleerd op een elektronische weegschaal.
Stap 5
Dit wordt gevolgd door het proces van het mengen van de ingrediënten in de kneder. Hiervoor wordt de kom eronder gerold, onder het apparaat geïnstalleerd. Bij het kneden van ingrediënten in een kneder kunnen bakkers ook ingrediënten toevoegen in het proces. De homogeniteit van het deeg, de losheid, smaak hangt af van het kneden, daarom kan de grondigheid van een dergelijke procedure alleen worden gegarandeerd door moderne apparatuur.
Stap 6
Na het kneden laat men het deeg 12 tot 30 uur staan. De houdtijd is afhankelijk van het recept van het product. Sommige bakkerijen verkorten de houdbaarheid door kunstmatige smaak- en smaakstoffen aan het brood toe te voegen. Dergelijk brood wordt vervolgens echter snel beschimmeld en bederft.
Stap 7
De volgende stap is het verdelen van het deeg. Hiervoor wordt het afgewerkte deeg vanuit de kom naar de machine overgebracht om de stukken in brood van de gewenste grootte te verdelen. De apparatuur stelt automatische parameters in voor de massa van elk stuk.
Stap 8
Operators plaatsen de gesneden stukken deeg in vormen. Als het brood een niet-standaard vorm heeft (zoals een stokbrood, rol), wordt het deeg op speciale frames (laders) geplaatst, die vervolgens in de oven worden geladen.
Stap 9
Nu is het tijd om het brood in blikken of op frames te laten rijzen. Na dit proces worden de frames en vormen met het deeg in de oven geplaatst om te bakken. Het afgewerkte brood wordt uit de oven gehaald, het overtollige meel wordt eraf geschud en in trays geplaatst voor transport naar winkels.
