Hartige pannenkoeken met ham en mozzarella zijn perfect voor het ontbijt en voor elke andere maaltijd. Ze zijn luchtig, lekker en erg mooi door de basilicum.
Het is nodig
- Voor pannenkoeken:
- - melk - 300 ml;
- - groene basilicum - 25-30 bladeren;
- - 3 eieren;
- - bloem - 150 g;
- - een theelepel suiker;
- - 2 eetlepels olijfolie;
- - een snufje zout;
- - boter.
- Voor het vullen:
- - zware room - 300 ml;
- - mozzarella - 150 g;
- - ham - 150 g;
- - boter - 3 eetlepels;
- - bloem - 2 lepels;
- - zout en nootmuskaat naar smaak.
instructies:
Stap 1
Doe de basilicumblaadjes in een pan, giet er een lepel water bij en kook op middelhoog vuur 2 minuten onder een deksel. Knijp het vocht eruit en klop de basilicum tot puree met een blender of wrijf door een zeef.
Stap 2
Klop eieren met melk, voeg suiker en zout toe. Zeef de bloem bij de eieren en meng goed met een garde. Voeg de basilicum toe, giet de olijfolie erbij, dek de kom af met huishoudfolie en laat 20 minuten staan.
Stap 3
Vet de pan in met boter en bak dunne pannenkoeken. Doe de afgewerkte pannenkoeken in een pan en sluit onmiddellijk het deksel om ze warm te houden.
Stap 4
Snijd de mozzarella en ham in blokjes van dezelfde grootte. Bak de ham enkele minuten in 1 eetlepel boter. Smelt in een andere pan de resterende boter (2 eetlepels), voeg bloem toe, bak 3 minuten, af en toe roeren. Schenk de room erbij en laat nog 2 minuten sudderen. Voeg de mozzarella toe, haal van het vuur en roer om de kaas een beetje op te lossen. Doe de ham in de pan, zout en breng op smaak met nootmuskaat.
Stap 5
Doe de saus in de pannenkoeken, rol ze op en serveer direct.
