Oorbouillon is het eerste warme gerecht op basis van rundvlees of mager varkensvlees. Het kookproces en de ingrediënten van de "oren" lijken enigszins op knoedels, maar er wordt gekookt vlees voor gebruikt, waardoor de "oren" malser en neutraler worden.
Het is nodig
- - rundvlees of mager varkensvlees 450 g;
- - ui (grote kop) 1 st;
- - boter 40 g;
- - premium tarwebloem 500 g;
- - kippenei 1 st;
- - gekookt water 200 g;
- - zout;
- - groenen;
- - groene uien;
- - kruiden.
instructies:
Stap 1
Bereid bouillon van rundvlees of mager varkensvlees. Zeef het.
Stap 2
Maal het gekookte vlees in een vleesmolen of blender en voeg uien toe die voorgebakken zijn in geraffineerde plantaardige olie. Voeg zout en peper toe aan het gehakt en meng met zachte boter.
Stap 3
Rijg een kippenei door de bloem, voeg water, zout toe en kneed een zacht deeg.
Stap 4
Maak een dunne laag van het deeg en steek er met behulp van een glas of een ronde vorm cirkels uit, leg in het midden een balletje gehakt. Rol de deegbekers op en knijp de randen dicht. Je zou kleine halve maantjes moeten krijgen.
Stap 5
Kook gezouten water in een brede kom. Leg de geplaveide oren erin en kook, af en toe roerend, tot ze gaar zijn.
Stap 6
Leg 6-7 gekookte "oren" in een bord voor de voorgerechten en giet de vleesbouillon, verwarm het voor. Je kunt ook gehakte groene uien en kruiden aan het bord toevoegen.
