Vlees neemt een belangrijke plaats in in de menselijke voeding. Naast complete eiwitten bevat het ook extracten die een betere opname van voedsel bevorderen. Daarnaast is vlees rijk aan ijzer, veel sporenelementen en een heel complex aan B-vitamines.
Het is nodig
- Voor rundvlees in bier:
- - 1 kg rundvlees;
- - 1 liter light bier;
- - 1 krop ui;
- - plantaardige olie;
- - peper;
- - zout.
- Voor lam met pruimen:
- - 1 kg lamsvlees;
- - 150 g ontpitte pruimen;
- - 350 ml sterke hete thee;
- - 1 ui;
- - 6 eetl. ik. gehakte peterselie;
- - ½ theel. gemalen gember;
- - ½ theel. kerrie poeder;
- - 1 snufje nootmuskaat;
- - 2 theelepels gemalen kaneel;
- - ½ theel. saffraan;
- - 2 eetlepels. ik. heet water;
- - 5-6 st. ik. Lieve schat;
- - 250 ml lams- of runderbouillon;
- - 150 g amandelen;
- 2 eetlepels. ik. koriander;
- - 3 eieren;
- - grond zwarte peper;
- - zout.
instructies:
Stap 1
Er zijn verschillende soorten vlees geschikt om te stoven (rund, kalf, varken, lam, gevogelte). Je kunt het vlees in één stuk stoven, maar ook door het in kleine stukjes te snijden. In de regel bestaat het kookproces uit twee fasen: het product frituren en op een laag pitje in een kleine hoeveelheid vloeistof laten sudderen. Dit maakt het vlees zacht, mals en sappig.
Stap 2
Bak het vlees voor het stoven goudbruin. Vul het daarna met het resulterende sap, bouillon of heet water, combineer met andere componenten, dek de hittebestendige schaal goed af met een deksel en plaats in de oven om te sudderen tot ze gaar zijn. Stoofvloeistof wordt toegevoegd van 1/3 tot 2/3 van het totale volume van de schaal. De ideale temperatuur om te blussen is 170°C. Wanneer het voedsel oververhit raakt, verdampt de vloeistof en gaat de smaak van het gekookte vlees achteruit.
Stap 3
Rundvlees in bier
Spoel het vlees onder stromend water, droog het en snijd het in porties. Kruid met peper en zout. Schil de ui en rasp op een fijne rasp of haal door een vleesmolen. Wrijf de stukken vlees in met de resulterende pap en laat 40-50 minuten staan. Verwarm een koekenpan voor met plantaardige olie en bak hierin het ingelegde rundvlees in uien. Breng het gebruinde vlees over in een pan of diepe hittebestendige schaal, giet licht bier en plaats in de oven, nadat u de gerechten met een deksel hebt afgedekt. Laat het vlees sudderen tot het gaar is op een temperatuur van 170-180 ° C gedurende 45 minuten, draai het vlees regelmatig om en giet er bier over.
Stap 4
Lamsvlees met pruimen
Verwarm eerst de oven voor op 180°C. Spoel de pruimen af, doe ze in een diepe kom, giet er sterke thee over en laat ze ongeveer anderhalf uur staan om op te zwellen. Was het lam, pel de film en de pezen af, snijd in stukjes van gemiddelde grootte. Doe vervolgens het vlees in een pan, voeg fijngehakte uien, gehakte peterselie, gember, kerrie, nootmuskaat, kaneel, zout en peper toe. Dek de pan af met een deksel en zet 1,5-2 uur in de oven om te sudderen tot het lam zacht is. Verwijder vervolgens het deksel. Giet het vocht van de pruimen af en voeg een beetje toe aan de kookpan met vlees. Meng de saffraan met heet water en giet deze samen met de eerder bereide bouillon bij het lamsvlees, voeg honing toe en, zonder de pan met een deksel af te sluiten, zet het terug in de oven gedurende 30 minuten. Draai het vlees gedurende deze tijd regelmatig om. Leg dan de pruimen, meng alles goed. Leg het lamsvlees en de pruimen op een grote schaal, bestrooi met bruingebakken amandelen en fijngehakte koriander, garneer met partjes hardgekookte eieren.
