De helende eigenschappen van brandnetel zijn al sinds de oudheid bekend. Het is rijk aan caroteen en vitamine C, maar ook aan tannines en organische zuren. Brandnetels kunnen worden gebruikt om veel heerlijke maaltijden te maken.
Het is nodig
- Voor de brandnetelsalade:
- - 500 g brandnetel;
- - 50 g peterselie;
- - 50 g dillegroen;
- - 4 teentjes knoflook;
- - 2 pitten walnoten;
- - 3-4 eetl. ik. plantaardige olie;
- - 1 eetl. ik. citroensap;
- - zout.
- Voor groenekoolsoep:
- - 500 g vlees;
- - 3 liter water;
- - 500 g brandnetel;
- - 200 g zuring;
- - 1 wortel;
- - 1 peterseliewortel;
- - 1 ui;
- - 2 eetlepels. ik. plantaardige olie;
- - ¼ een glas bloem;
- - 2 eieren;
- - 1 laurierblad;
- - grond zwarte peper;
- - zout;
- - zure room.
- Voor de gebraden groene puree:
- - 100 g brandnetel;
- - 100 g bietentoppen;
- - 100 g worteltoppen;
- - 100 g radijsblaadjes;
- - 100 g rutabaga-topjes;
- - 100 g erwtenbladeren;
- - 20 g mierikswortelbladeren;
- - 20 g knoflookbladeren;
- - duizendknoop gras;
- - citroenzuur;
- - plantaardige olie;
- - adjika;
- - komijn;
- - Laurierblad;
- - zout.
instructies:
Stap 1
Brandnetelsalade
Spoel de brandnetelbladeren grondig af en doe ze in kokend gezouten water. Kook 3-4 minuten en vis eruit met een schuimspaan. Gooi in een vergiet en pureer licht met een lepel. Breng over naar een kom. Was dille en peterseliegroen, droog en hak fijn. Plet de walnotenpitten in een vijzel. Pel en pers de knoflookteentjes. Meng plantaardige olie met knoflook en zout. Combineer brandnetel met walnotenpitten, dille en peterselie. Bestrooi de salade met citroensap en breng op smaak met plantaardige olie gemengd met knoflook.
Stap 2
Groenekoolsoep
Spoel, droog het vlees, snij in stukken en kook de bouillon. Sorteer de zuring, spoel af en snijd. Peterseliewortel, uien en wortelen, wassen, schillen, in kleine blokjes snijden en licht bakken in plantaardige olie. Voeg dan een beetje bloem toe, meng alles goed en bruin de wortels. Spoel de brandnetels grondig af, dep ze droog met keukenpapier, leg ze in kokend water en kook ze 5-6 minuten. Koel vervolgens af, wrijf de brandnetel door een zeef en meng met de met bloem gekruide wortels. Giet vervolgens het mengsel van vleesbouillon en brandnetelbouillon. Zet op een laag vuur en kook gedurende 20 minuten, doe peperkorrels en laurierblaadjes, voeg voorbereide zuring, zout toe en kook nog eens 10 minuten. Zet hardgekookte en in plakjes gesneden eieren. Serveer groenekoolsoep op tafel, breng op smaak met zure room.
Stap 3
Geroosterde "Groene Mash"
Alle componenten (brandnetels, toppen van bieten, wortelen, radijs en koolraap, erwten- en mierikswortelbladeren, duizendknoopgras) grondig wassen onder stromend water, drogen op keukenpapier en grof hakken. Giet gezouten water in een pan en breng aan de kook. Doe alle voorbereide greens in een diepe braadpan, giet er kokend water met zout over zodat de greens een beetje onder staan, dek af en laat 20-30 minuten op laag vuur sudderen. Plaats fijngehakte knoflookbladeren een minuut voor het einde van het stoven. Giet vervolgens de plantaardige olie erbij, verwijder het deksel en bak nog eens 15-20 minuten op hoog vuur, onder regelmatig roeren. Voeg op het einde een beetje citroenzuur toe, verdund in water, voeg naar smaak adjika, laurier, dille, karwijzaad of hete pepererwten toe. Meng grondig. Serveer koude braadstukken op tafel.
