Ondanks dat het veel moeilijker is om aan wild te komen dan om een reeds gepelde en gestripte vogel in de winkel te kopen, is het helemaal niet moeilijk om het te koken. Maar qua smaak zal het elke winkelkip ver overtreffen.
Eend met kers
Voor het recept heb je nodig:
- een eend van ongeveer 2 kg;
- 500 g ontpitte kersen;
- 250 ml rode wijn;
- kruiden, zout, peper - naar smaak.
Was het geschilde en gestripte eendenkarkas en dep droog met keukenpapier. Wrijf het van buiten en van binnen in met een mengsel van zout en zwarte peper. Wikkel met huishoudfolie, prik de borst en benen met een vork, laat 2-3 uur staan.
Bedek de bakplaat met folie, plaats het karkas erop. Verwarm de oven voor op 180 ° C, stuur de bakplaat daarheen. Bak de eend 1-1,5 uur op deze temperatuur, giet af en toe over het vet dat uit het karkas stroomt.
Terwijl het karkas kookt, giet je de ontpitte kersen over de ontpitte kersen met wijn. Voeg kruiden, zout, peper toe, laat een paar minuten sudderen. Een paar minuten voordat de eend gaar is, uit de oven halen, de kersensaus erover gieten, terug in de oven zetten en gaar bakken.
Om de gereedheid te controleren, prikt u het karkas in het dikste deel, als het sap dat uit het gat stroomt transparant is - u kunt de eend krijgen. Breng het over naar een ovenvaste schaal. Giet het sap dat vrijkomt tijdens het frituren daar. Garneer de eend bij het serveren met kersen.
Kwartel met kersen en honing
Voor het recept heb je nodig:
- 5 karkassen van kwartels;
- 200 g ontpitte kersen;
- 1 eetlepel honing;
- 2 bollen knoflook, gepeld van de bovenste schil;
- zout, peper, laurier.
Zout en peper de geschilde en gewassen kwartelkarkassen. Leg in elk een paar geschilde kersen, bind je benen vast met een dikke draad of een tourniquet.
Giet 2/3 kopje heet water in een pan, los er een eetlepel honing in op. Verwarm het mengsel een beetje (zonder te koken), voeg de resterende kersen toe, roer en haal van het vuur.
Het is beter om kwartels te bakken in een gietijzeren stoofpan of diepe gietijzeren pan, maar elke andere ovenschaal zal ook werken. De temperatuur in de oven moet hoog zijn - 240 ° C. Bak de karkassen goudbruin en keer ze af en toe om zodat ze gelijkmatig garen. Zodra de korst verschijnt, verlaagt u de temperatuur tot 180 ° C. Haal daarvoor de kwartelvorm eruit, giet het kersen-honingmengsel, knoflook, bedek de vorm met twee lagen folie en stuur het terug naar de oven. Bak nog ongeveer een uur.
