Er zijn verschillende recepten voor het maken van augurk. Iemand kookt het met varkensvlees, iemand - met kippenvlees, maar je kunt de echte smaak alleen voelen door de klassieke augurk met nieren en rundvlees te proberen.
Het augurkrecept omvat verschillende fasen.
Klassieke augurk
Om dit gerecht te bereiden heb je de volgende ingrediënten nodig:
- rundernier - 300 gram;
- ossenhaas - 200 gram;
- een glas Alkmaarse gort - ½ glas;
- augurken - 2-3 stuks;
- peterseliewortel - ½ deel;
- knolselderij - ½ deel;
- pastinaakwortel - ½ deel;
- aardappelen - 4 knollen;
- uien - 2 koppen;
- prei - ½ het witte deel van de stengel;
- ghee - 2 eetl. lepels;
- groen naar smaak;
- komkommer augurk - 1 glas;
- laurier - 3 bladeren;
- zure room voor dressing - 4 el. lepels;
- zout.
Augurk koken
Sorteer eerst de Alkmaarse gort, spoel hem af en kook hem ongeveer zeven minuten op laag vuur. Doe de Alkmaarse gort in een vergiet en spoel deze goed af om al het slijm van de crêpe te verwijderen. Vul vervolgens de gerst met vers water en kook tot het gaar is. Neem de hoeveelheid Alkmaarse gort voor het voorkoken met een snelheid van: 1 glas ontbijtgranen - 3 glazen water.
Begin nu met het bereiden van groenten, spoel, schil en hak vervolgens de prei, uien, bleekselderij, pastinaak en peterselie. Bewaar vervolgens alle groenten in ghee tot ze zacht zijn en voeg er 1/3 kopje vleesbouillon aan toe.
Spoel de rundernieren met koud water, snijd ze in de lengte door, verwijder de film en het niervet, doe ze in een bak met veel koud water en kook de nieren ongeveer zeven minuten, haal dan de pan van het vuur en gooi de nieren weg in een vergiet. Giet de nieren met koud water, doe ze terug in de pan, bedek ze met gekookt heet water en kook tot ze gaar zijn. Haal de gekookte nieren uit de pan en laat ze afkoelen.
Spoel de runderpulp, verwijder de films en pezen, plaats in een aparte bak en kook tot ze gaar zijn. Haal het vlees uit de pan en leg het apart. Als het gekookte rundvlees iets is afgekoeld, kun je het vlees in porties snijden. Je kunt de afgewerkte gekoelde nieren in willekeurige stukjes snijden en overbrengen naar het gekookte vlees.
Snijd de ingelegde komkommers in de lengte doormidden en ontpit, snijd het schone deel van de komkommers in kleine blokjes en voeg ze toe aan de gebruinde groenten, stoof er een beetje mee. Aardappelknollen wassen, schillen en in blokjes snijden. Doe de aardappelen in de kokende bouillon en kook deze gedurende 15 minuten, voeg dan de gekookte Alkmaarse gort, gebakken groenten toe aan de bouillon en kook de soep nog 5-7 minuten.
Doe de gekookte stukjes rundvlees en nieren in een augurk, voeg eventueel kruiden en zout toe aan de soep en schenk er een glas augurk in. Laat de augurk nog even pruttelen en haal de pan van het vuur.
De klassieke augurk is klaar, je kunt hem in borden gieten. Voeg bij het serveren zure room en gehakte kruiden toe aan de borden.
Je kunt de augurk in plaats van zure room vullen met een mengsel van losgeklopte eidooier met room in een hoeveelheid van: 1 dooier per 3 el. eetlepels room.
