Currysaus werd voor het eerst gemaakt in India met verschillende kruiden en groenten. Het is de basis van de keuken van dit land en het wordt daar gemaakt voor bijna alle gerechten - van vlees en vis tot groenten en rijst. Dankzij de unieke pikante smaak en gemakkelijke bereiding is kerriesaus ook geliefd bij andere volkeren.
Geheimen van heerlijke currysaus
Deze saus kent veel recepten, vooral in India, waar elke huisvrouw hem naar haar smaak bereidt. Het bevat meestal kurkuma- of currybladeren, knoflook, uien, mosterd, chilipepers, zout, tomaten, kokosnoot. Soms worden er ook appel, venkel, nootmuskaat, kruidnagel en andere kruiden aan toegevoegd.
Om een heerlijke kerriesaus te maken, heb je geen kruiden en specerijen in poedervorm nodig, maar granen. Wat groenten en fruit betreft, is het ook beter om ze vers toe te voegen - dan zal de smaak van de saus rijker en rijker worden.
Het is ook erg belangrijk om alle ingrediënten om de beurt in een pan of pan te doen, zodat ze elk hun smaak en aroma volledig kunnen afgeven. Dit geldt vooral voor specerijen. Als je alles er in één keer in gooit, zal de saus in de verste verte niet op een echte curry lijken.
Traditionele kerriesaus
Om een klassieke currysaus te maken, heb je de volgende voedingsmiddelen nodig:
- 5 eetl. eetlepels plantaardige olie;
- 2 eetlepels. eetlepels mosterdzaad;
- 1 theelepel fenegriekzaden;
- 1 theelepel gedroogde knoflook;
- Curry bladeren;
- 4 groene chilipepers;
- 5 cm gemberwortel;
- de kop van een ui;
- 1 theelepel gemalen chili;
- 1 eetl. een lepel kurkuma;
- 5 middelgrote tomaten;
- 200 ml water;
- 1 theelepel zout;
- 250 ml kokosmelk.
Zet een pan op het vuur en giet er zonnebloemolie in. Als het heet is, voeg je de mosterdzaadjes, fenegriekzaden en gedroogde knoflook toe. Als de bonen beginnen te barsten, zet je het vuur lager en voeg je een handvol kerrieblaadjes toe. Snijd vervolgens de staarten van de chilipeper, halveer hem in de lengte en pel hem af. Snijd de paprika's in dunne langsreepjes, voeg toe aan de rest van de ingrediënten en roer. Schil de gemberwortel en rasp deze direct in de pan. Roer opnieuw.
Pel de uien en hak ze fijn in een blender, voeg toe aan de kruiden en voeg wat gemalen chili toe om de pittigheid van de saus te versterken. Voeg vervolgens de kurkuma toe, waardoor de curry zijn karakteristieke geelachtige tint krijgt. Meng alles goed. Snijd de tomaten in kleine blokjes en voeg toe aan de pan. Giet er een glas water, zout en kokosmelk bij. Roer alles goed door elkaar en laat ongeveer 5 minuten op laag vuur koken. Na de toegewezen tijd van het fornuis halen en afkoelen.
Serveer de currysaus met kip en rijst, gegrilde vis of groenten. En gebruik het ook voor hartige gerechten door 8-10 lepels toe te voegen aan je stoofpot of zeevruchten.
